贵州盛宴｜了不起的六盘水美食·【茨冲鸡火锅】

六盘水市水城县陡箐镇茨冲村，这样一个本不起眼的小村，却因为一道鸡火锅而闻名全国。这种只有在茨冲村由当地村民才能烹饪出的鸡火锅，也被广大食客亲切地称为“茨冲鸡火锅”。

茨冲鸡火锅有三好：鸡好、水好、豆腐好。鸡是本村山地灌木自然放养的原生态土鸡，肉质上乘；用于熬制高汤的水则是当地优质的高原山泉水；加上用山泉水制作出来的白豆腐，成就了无法取代的“茨冲三宝”。

先将洗净的土鸡剁成小块，待冷锅烧油至开锅后，下入鸡翅炸至金黄捞出备用。等油里水汽烧干，再将剁好的鸡块下锅，炸好捞出沥干。锅中水汽再次挥发后，舀入贵州独有的糍粑辣椒，再下入剁碎的姜蒜，和辣椒一起炸制，整个过程中需要不停地搅拌，避免糊锅。最后将沥干的鸡翅和鸡块一起倒入油辣椒里，加入调料，再翻炒一分钟，倒入泉水高汤。汤沸两分钟即可上桌。

茨冲鸡火锅一上桌，撒入葱段，瞬间香味四溢。泉水豆腐在锅中不停地抖动，沸腾的时间越长，豆腐就越嫩滑。鸡肉虽被高温煎炸过，但在泉水高汤的滋润下，依然鲜嫩多汁。一口下去，独特的辣香充斥唇齿之间。这是独属于茨冲这座小山村里的独特风味。

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