参与“加油文化”有奖征集丨赢丰厚大礼包尝黔西南美食

黔西南广播电视台 | 2024-08-14 17:25

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黔西南州不仅山川秀丽，气候宜人，文化底蕴深厚，同时还孕育出许多的地方特色美食。

/ 羊肉粉 /

兴义市是“中国羊肉粉之乡”。兴义羊肉粉采用本地黑山羊肉为料，黑山羊动性强，喜登高、善游走，体质结实、肉质鲜美、肉质细嫩、脂肪低、膻味轻。兴义羊肉粉最特殊的地方在于用的是秘制酱汁，堪称兴义羊肉粉的“魂”，为八方食客所称道。

/ 剪粉 /

剪粉是贵州黔西南安龙县的特色小吃，已经有3000多年的历史。它是用当地大米为主要原料，经过除杂、泡米、磨生浆、配制熟芡、合浆、蒸制、起盘晾凉等多道工序精心制作成粉皮，粉皮质地薄如纸、洁白剔透、光滑，柔韧且筋丝好，把粉剪好，再加入姜水、蒜水、西红柿水、花椒油、红油、葱末、酸菜等多种调料，搅拌均匀即可。吃起来口感鲜美爽口，酸辣可口，十分开胃，与剪粉略有不同，凉剪粉吃起来冰冰凉凉的。

/ 牛肉粉 /

牛肉粉是贵州黔西南兴仁的特色小吃，它是用牛肉和米粉为主要食材制作而成，再配以糊辣椒面、酱油、醋、大蒜、酱醋泡尖椒蒜薹、泡莲白等配料供人选择。牛肉粉汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，清片清香、红烧软糯浓香，味美可口，深受大众的喜爱。

/ 杠子面 /

杠子面是贵州黔西南兴义‬的特色美食，它是用精面粉和土鸡蛋为主要食材，经过特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根1.8米长、直径约十厘米的杠子进行反复的碾压和折叠，直到面片厚度不足零点三毫米，最后，折叠成垛并用面刀切成细丝，制作工艺非常讲究，煮熟后，搭配各种各种浇头食用，杠子面劲脆鲜香，深受大众的喜爱。

/ 鸡肉汤圆 /

鸡肉汤圆是贵州黔西南兴义的传统名小吃，它是用上等糯米磨成吊浆粉制成皮，再用新鲜鸡肉，加上鸡汤、精盐、胡椒粉等绞打成糊状制成馅料，最后，将煮好的汤圆放入碗中，浇上鸡汤，并点上芝麻酱即可。成品小巧玲珑，色泽雪白，晶莹光洁，吃起来面皮糍糯、细滑，肉馅细嫩，汤圆入口软糯，馅心鲜香，汤汁浓郁。

/ 刷把头 /

刷把头是贵州黔西南兴义的特色美食，因其形状酷似竹刷把而得名。它是用面粉为主要原料，经过和面揉团成面皮，再擀成荷叶边状，包裹上猪油、冬菇、兰片、金钧、葱花和调料制成的馅心，然后蒸制而成。出锅的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，让人垂涎欲滴，食欲大增，再用鸡汤、油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，吃起来非常味美。

/ 盒子粑 /

盒子粑又称为油炸鸡蛋糕，是贵州黔西南州兴仁的特色名小吃，它是用大米和黄豆为主要原料，配以猪肉、葱、胡椒粉、酱油、盐等辅料经过油炸制作而成。成品外壳金黄酥脆，内部软糯美味，油而不腻，咀嚼有味，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，肉香、葱香、清甜各种美味在口中，久久不散，让人回味悠长。

/ 万峰林美食“三件套” /

来万峰林必打卡的三样特色美食：蛋炒饭、油炸小酥肉、炭烤苞谷粑，被网友强力推荐为万峰林美食“三件套”。万峰林蛋炒饭是贵州黔西南的特色美食，它是用米饭和鸡蛋为主要食材，用蒸好的米饭与包谷饭加上鸡蛋混合翻炒，添加上灵魂的当地特色糟辣椒和猪油渣翻炒，最后撒上一把香葱即可。成品色泽金黄，香气四溢，简单的美食，却捕获了不少的人心，是不可错过的美食。

/ 糯米饭 /

糯米饭是贵州黔西南贞丰县的传统特色风味美食，其制作工艺是贵州省非物质文化遗产，据说早在清朝嘉庆年间就已经颇有名气。它是用本地优质精糯米为主要食材，经过浸泡、洗净、蒸熟、冷却，然后再按适当比例配好的熟猪油锅内炒制，再配上鸡腿、红烧肉、香肠、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等配料即可。成品色彩美观，吃起来米香肉酥，油而不腻，味浓爽口，深受大众喜爱。

/ 三合汤 /

三合汤是贵州黔西南的特色美食，它历史非常悠久，起源于明代万历年间的郧阳府，已经有500多年的历史。因其由三种主要食品成分组合而成，故得名“三合”。它是用糯米饭、四季豆米、酥肉片为主要食材，配以酱油、醋、辣椒和葱花等多种调料，再加入高汤煮制而成。出锅后的三合汤呈现出金黄诱人的色泽，香气扑鼻，汤品口感醇厚，吃起来味道清甜鲜美，营养丰富，一碗三合汤下肚，不仅能让人浑身暖和，还能解疲乏。

/ 手抓糯米饭 /

手抓糯米饭由白、黄糯米饭混合。糯米饭里放上肉末、凉拌折耳根、土豆块、咸榨菜和油辣椒，双手包着白布用力一捏，糯米饭变成糯米团，再裹一圈豆面和苏麻，装袋后递给食客。糯米饭软糯湿润，包裹的配料齐发力，脆生的折耳根和咸榨菜绝对是最佳配角，肉末和油辣椒增添咸香，少量的豆面和苏麻增添酥甜，咸甜交错，口感一点不单调。

吃手抓糯米饭的乐趣在于，边吃边捏，边捏边吃，捏着软软的，吃着香香的。糯米饭包裹的馅料，一口下去啥都能吃到，比碗装糯米饭更有富足感。

/ 冲冲糕 /

应该没有人能抵御这么可爱的名字了，而且颜值也高。一份里面包括了各种颜色的糯米饭，然后一块用野荸荠粉调的米糕，口感和藕粉类似。吃的时候要拌匀了，入口超级清甜，丝毫不腻。

兴义甜品界的“神”，五彩冲冲糕和牛打滚，这两种是必点的。牛打滚里面包的是汤圆，软糯糯的，也很好吃。

/ 酸笋牛肉 /

酸笋牛肉是贵州黔西南的特色美食，它是选用新鲜的小黄牛肉和特制的酸笋为主要食材，配以西红柿等多种调料烹制而成。牛肉口感滑嫩可口，酸笋味道独特，非常美味。酸辣是兴义的灵魂，酸笋锅里面涮牛肉，也就贵州能做到了。

/ 布依八大碗 /

“八大碗”是热情的布依族人招待客人的最好菜肴，“八大碗”其实就是八道菜，如：猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭，这八道菜中的金豆米、粉条、南瓜、五色糯米等都是布依人农忙时极方便的菜肴，色鲜味美可口。

安龙荷花宴

安龙荷花宴是黔西南安龙的传统地方风味美食，它是用十里荷塘中盛产的优质荷花的叶、花、莲藕、莲子等为主要原料，由厨师经过煮、炸、煎、炒、蒸等工艺精心制作而成。宴席配菜选料多样，考究味觉层次，烹调形成，可谓色香味形俱佳，观之不仅让人食欲大动，更给人一种美的享受。荷花宴有招堤秋色、莲蓬荷花鲍、荷塘蛙鸣、荷花糍巴、什锦果拼、芙蓉海底松、红袍香莲、糟辣藕夹、荷花酥、藕辣肚尖、玫瑰藕粉羹、脆皮莲米鸡、荷叶虫鸭舌、绿海荡舟等共8道凉菜、8道热菜、5道点心构成。

/ 册亨花糯米饭 /

册亨花糯米饭是黔西南册亨的特色美食，是布依族地区的传统风味小吃。它是用精选糯米为主要原料，配以密蒙花、枫叶、苏木、紫草等辅料加工制作而成。因用纯天然植物香料将糯米饭染呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。

/ 普安牛干巴 /

普安牛干巴是黔西南普安的传统特色美食，它是选用人工放养的健壮黄牛为主要原料制作而成，制作工艺独特、精细，并有数百年的腌制历史。牛干巴色泽红润，清香四溢，柔软细嫩，入口后酥脆兼容而不腻。它的吃法众多，无论煎、炸、烤、炒、蒸、煮或其它烹饪方法，吃起来都香味醇正、松脆适口、酥软受吞。

/ 晴隆辣子鸡 /

选用当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料，辅以辣椒、蒜头、生姜、花椒等秘制的“糍粑辣椒”烹炒，集麻、辣、糯、香等特点为一体的晴隆辣子鸡就应运而生了。这种辣子鸡，颜色红亮，皮酥肉糯，鸡肉脱骨，香味四溢，脆而不焦，令人回味无穷。

/ 望谟“板陈糕” /

“板陈糕”，原名“吉记”肉带糕，是望谟县风味独特的民族传统保健食品，它运用多种原材料组合而成，营养十分丰富，是馈赠亲朋好友的佳品，在望谟县的民族食品文化中颇有名气。

当然

黔西南美食不止这些

更多美食等你来发现

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尝完黔西南美食

还可以看看黔西南特色特产

/ 布依福娘·普安红茶特级 /

布依福娘“普安红”红茶，选用产自普安县罗汉乡境内，海拔1700至1900米之间高山上的优良品种幼嫩的芽叶，茶园所在山区常年云雾缭绕，生态环境优良，森林覆盖面积达65%以上，没有污染，属纯天然的高山绿色生态茶。

/ 贵州晴隆早春茶 /

晴隆是世界茶树起源地和世界茶文化发祥地，被誉为“世界古茶籽化石之乡”，地属北纬25度的黄金气候生态带，平均海拔1300米，拥有世界上独一无二的低纬度、中海拔气候，常年云雾缭绕，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，土壤有机质含量丰富。独特的生长环境形成了晴隆早春茶“古”“早”“净”“优”的特点。晴隆早春茶以其嫩绿的色泽、清香的口感和丰富的营养价值而闻名。经过农业农村部茶叶质量监督检验测试中心和贵州省农产品质量安全监督检验测试中心的检测，晴隆早春绿茶的17项指标全部合格，多项健康指标远超国家标准，展现了其卓越的品质。