逛吃贵州丨从湖南面说起，讲讲湖南人从何而来

很久不吃湖南面了。

这碗面对我来说是个小时候的记忆，上世纪八十年代后期，家父在瓮安工作，每到假期就把我送回贵阳，白天就只能跟着奶奶去上班，那时她的工作单位就在挨着延安东路这一侧的富水路上，旁边不远就有一家湖南面，时不时地，奶奶会买一碗给我当午餐。

湖南面用稍宽的面条，类似韭菜叶，骨汤打底，浇上香菇肉丁的浇头，撒一把葱花，宽汤宽面，热乎乎捧在手里面，葱和大料的香味直冲鼻端，吃到一半，加上糊辣椒，面条入味，汤味浓郁。我一度以为，这是邻省湖南的特色。

当下贵阳最有名的一家湖南面馆在下护国路，生意好到爆，早中晚三餐都得排长队，轻易不敢去，但偶尔也会避开高峰期，在三餐之间的空隙去吃一碗。

然贵阳人去长沙，满大街想找一碗正宗湖南面，一无所获。问过本地朋友才知道，长沙哪有湖南面，人家反倒觉得家乡的名头遭到了冒用。反过来也一样，湖南人到贵阳来，我们还以为自己体恤客人，带他们去吃家乡的面，结果也是吃得一头雾水，完全不知道这碗面跟自己有什么关系。

据说，抗战时期有湖南人流落贵阳，为求生存，就开了一家面馆，家乡和本地的口味相结合，就发明出这碗湖南面来。当然，此说也无法考证，只能姑妄听之，姑妄信之。

但食物的发明，往往跟移民有关，倒是确凿不疑的常态，湖南面大概率跟湖南移民脱不了干系。

历史地理学家谭其骧先生曾著《湖南人由来考》，考证了从古到今湖南人的来历。其中就讲到，隋唐以后，从江西省迁入湖南邵阳、新化、武冈、新宁、城步、靖县和湘阴七个县的数量最多，占到接近三分之二。

谭先生说，江西、湖北、四川、贵州、广东、广西这六个省，都跟湖南接壤，为什么唯独来自江西的移民独占鳌头呢？这绝对不是一个偶然的现象，而是符合汉民族在长江流域由东向西的开发过程。

具体来说，古代华夏民族的根据地在黄河流域，而南方的开发，可以分为三个时期。第一期始于东晋南渡，延续到六朝以及隋唐时期，涉及今天的江苏、浙江、安徽、福建、江西这些省份；第二期开始于五代十国的乱世，延续到两宋以及元朝、明朝，波及的地域是今天的湖北、湖南等省。第三期是在明代以后，西南的云南、贵州、广西等省的开发。

湖南的开发属于第二期，所以谭先生认为，出发地必须是来自第一期已经开发了的地域。这样一来，湖南的六个相邻省份里，广东、广西、贵州三个省已经没有资格了。

而四川的开发虽然很早，但只限于川北接近陕西、甘肃一带，南边到成都平原一带，川西南接近云南、贵州和湖南的地带，少数民族聚居。在这些地域还没有得到开发以前，四川人迁徙到湖南，道路不通。

至于邻省湖北，自从东汉、三国以来就已经相当发达了。谭先生说，到了南宋时代，湖北沦陷，遭遇了严重的破坏，甚至连本地土著都快要绝户了。等到重新开发时，反而落到了湖南的后面。因此，南宋以后，湖南人移民湖北还有可能，湖北人移民湖南就成了倒行逆施，可能性很小。

谭先生指出，汉民族在长江流域的扩展，总的态势是从东往西，所以江西的开发，晚于江苏、浙江、安徽这些地方，但比湖北、湖南要早。

到了宋代，江西已经相当发达，比较而言，湖南还是土广人稀，尚待开发。而江西又跟湖南接壤，还没有大山大河的阻隔，因此，自人口密集的地区向人口稀少的地方流动的趋势，就自然而然地发生了。而贵州的开发则更晚，要到明代以后才有大规模移民进入，其中，江西、湖广也是大宗移民迁出地，如果是我编故事的话，还可以把湖南面的来历编得更早些。