贵州盛宴丨了不起的安顺美食·【灌汤猪尾】

如果说云峰屯堡、天龙屯堡的特色建筑是安顺屯堡文化的“静态”遗产，那屯堡菜一定是屯堡文化的“活态”传承。屯堡人逢年过节、置办宴席时，饭桌上总少不了一道灌汤猪尾。在屯堡人的记忆里，这道菜流传了六百多年。

猪尾是整只猪的精华所在，这道菜只选用新鲜的公猪猪尾，长度精确到厘米，用大火烧皮毛，每滴滚下来的油都证明着猪尾的肥美，厨师的刀起刀落之间，猪尾精确的切成相等的块，猪尾焯水后放入冷油中，保持中火熬制30分钟，到猪尾表皮变成白色转小火熬制2个小时。起锅烧油，油温7成热下入猪尾。灌汤猪尾顾名思义，汤也是灵魂，汤桶依次放入鸡，鸭，火腿，葱姜熬制3小时，后将猪尾放入高汤煨1小时，这道耗时6个半小时的灌汤猪尾才算完成。

这样制作出的灌汤猪尾Q弹爽口，肉香十足。还可以搭配油而不腻的脆皮猪脚，嚼劲十足的猪蹄筋同煮……形成安顺屯堡灌汤菜的独有风味，让人垂涎欲滴，勾起食客的无限食欲，仿佛透过舌尖，和数百年的屯堡文化在对话。

一米一粟当思来之不易

爱粮节粮须知人人有责

 《贵州盛宴》

第五站

六盘水站

  已经开启！

六盘水站点赞时间如下：

12月11日中午12:00开始 

12月17日中午12:00截止 

每人每天双平台

（动静APP+贵州卫视微信公众号）

可点赞20次

快来选出你pick的黔东南美食

还可以参与习酒抽奖！

【温馨提示】

《贵州盛宴》网络助力活动旨在共同宣传推广黔菜文化，促进美食旅游消费。希望所有参与网络点赞活动的菜品推荐餐饮店遵守活动规则，如有作弊、网络攻击等行为，主办方有权取消违规商家的活动资格。