詹姆士的厨房丨七月最香的一口！只管一锅炒，好吃到上头！

俗话说“冬补三九，夏补三伏”，而河鲜食品中，就有“夏令之补，黄鳝为首”的说法。经过春天的觅食，夏至过后的黄鳝，已经达到了一年中最肥美最滋补的时刻。

中医认为，鳝鱼性温、味甘，有养气补血、滋补肝肾等作用。而且黄鳝无鳞，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味鲜超美味。

黄鳝的做法也是不可尽数，溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝、焖、炖、蒸、煮、拌，若料重味厚就吃其肥腴，若料少清淡则吃其鲜美。

今天达人大厨给我们带来的这道鲜椒炝鳝鱼，将鳝鱼和鲜花椒搭配，再加上青、红尖椒一起翻炒，让鳝肉多了一分香麻的同时，不失其本身的鲜美滋味。

处理鳝鱼时几个关键点要注意，为了吃着方便可以请商贩把鳝鱼剔骨处理好，烹饪时不要清洗血水，这样才能保证营养不丢失～

滚水锅、炒锅

去骨鳝鱼 1条

青尖椒 200g

红尖椒 200g

鲜花椒 50g

鲜花椒酱 50g

金针菇 50g

姜 1块

【1】切食材

红尖椒、青尖椒切粒，姜切片备用。

【2】汆烫

金针菇放入滚水锅中加盐煮，煮熟后放入成品盘中。

【3】炒料

锅中加油烧热，放入姜片、鲜花椒、青红尖椒、鲜花椒酱炒香。

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稍微炒出香气即可，不要炒得太干。

【4】炒鳝鱼

调料炒香后放入鳝鱼一起翻炒，加入适量水煨煮。

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鳝鱼去骨后不用清洗，保留血水更营养。

【5】调味

放入少量盐、糖提鲜，盖上盖焖煮。

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鲜花椒酱本身自带盐味，所以盐可以少放。

【6】出锅

汤汁收干后起锅盛盘，这道鲜椒炝鳝鱼就完成啦。

这道鲜椒炝鳝鱼是一道创新黔菜，口味偏鲜辣。运用当季最鲜美的鳝鱼与鲜花椒炝炒出味，肉嫩软滑可口。因为要保留鳝鱼血水才会更营养，用鲜花椒就能将腥味压制住，吃起来椒麻鲜香一点儿也不腥。老话说得好：夏天吃鳝鱼赛过吃人参，不要错过，赶快试试吧。

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鲜椒炝鳝鱼：“我长这个样子！”

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