贵州盛宴｜了不起的贵阳美食·【叶老大阳朗辣子鸡】
贵州卫视 | 2022-01-27 19:58
很少有人能想到，数十年前210国道旁的几家小餐馆做的阳朗辣子鸡，时至今日已经成为了贵州省息烽县响亮的美食招牌，乃至于整个黔菜体系的名片之一。而叶老大阳朗辣子鸡则是整个阳朗辣子鸡行业中的优秀代表。
要想做好一盘色香味俱全的辣子鸡，从挑选优质的息烽本土三黄鸡，到糍粑辣椒的精心炒制，再到最后出锅的火候把握，每一步制作都必须严格细致。
叶老大阳朗辣子鸡数十年来，都坚持手工制作糍粑辣椒。鸡则选五到六个月大的息烽本地三黄鸡，砍成三厘米大小的块状后，放入油锅爆炒。待鸡肉里的水分都炒干之后，连肉带油倒入高压锅中焖制，大火升压之后，转文火慢炖。
随后将秘制的糍粑辣椒下入油锅炒热，经过反复捶打和精心调配的糍粑辣椒，再滚烫的热油也不会影响其口味。辣椒在锅中不断翻炒，加入姜蒜一并调味，待辣椒炒出香味，就可以倒入焖好的鸡块，一锅香糯紧实的阳朗辣子鸡就出锅了。
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