再访任远明：酿酒要有“守”的定力和“变”的智慧

再访任远明：酿酒要有“守”的定力和“变”的智慧

       导读:说起茅台镇的大胡子，熟悉的人都知道是指远明酒业的掌门人任远明。与任远明浓密的络腮胡相比，让人更为印象深刻的却是他的思想。任远明性格温和开朗，语言幽默风趣，做事一丝不苟。在与任远明短暂的交流中，我们能深刻感受到，年近花甲的任远明身上始终充满着对工作的激情，流淌着传承先辈的血液，闪烁着超凡智慧的光芒。作为一名匠人，任远明始终相信，酿造一杯好酒，既要有“守”的定力又要有“变”的智慧。

        在任远明的孩提时代，外公外婆就送了他一句话——“珍视身后名，不贪眼前利”。没想到，这句话成了伴随任远明一生的座右铭，也是任远明向市场，向消费者宣告出的一句沉甸甸的誓言。用任远明自己的话说，把名字和酒厂和产品绑在一起，就是把自己的信誉和品质绑在了一起，把自己的大胡子肖像印刷在包装盒上，就是不怕消费者喝了远明老酒会骂自己。诚信，对于任远明来说，比自己的命都重要。

       粮为酒之骨，曲为酒之魂。任远明常说，酱酒品质的高低在于高粱，而酱酒品味之优劣则在于曲药。从始于重阳的下沙到次年端午的制曲，从选粮用粮再到12987的传统酿造工艺，任远明都坚守着老祖宗留下的传统技艺。一杯合格的酱酒至少要存放5年，而存放10年以上的才能称作老酒。

       在酱酒市场快速升温的今天，老酒的真实存量是企业长远发展的底气，是赢得消费者的基石，也是任远明“不贪眼前利”最好的佐证。任远明常说，“宁要明珠一颗，不要土豆一车”。酿酒人一定要耐得住时间，要坚守品质，更要保护好茅台这片热土赐予的宝贵资源和赤水河流域珍稀的自然环境。

       与在品质上的笃定相比，任远明在酿酒技艺上却自有讲究，闪现着“变”的智慧。按照多数酒企“下沙”过程中的常规操作，润粮过程一般都要“翻沙”来完成，远明酒业却独树一帜，采用“浸泡”方式润粮，一方面让粮食可以均匀的接触水分，另一方面可以清洗高粱粒表面可能残留的无用物质。每逢“下沙”，任远明都会笑着说，远明的工人最轻松，润粮期间只管休息就行。