贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 小吃（一）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

小吃：贵州是名副其实的小吃王国，种类繁多且味美价廉。肠旺面、羊肉粉、丝娃娃、冲冲糕等各类小吃各有千秋，吸引众多游客打卡品尝。

贵阳肠旺面

肠旺面又名肠益面，是用猪大肠、猪血旺为佐料的一种鸡蛋面条，迄今已有100多年历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。“肠”即猪大肠，“旺”指猪血，加上面条，三者相得益彰。肠旺面具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。“肠旺”与“常旺”发音相同，寓意吉祥，深受人们喜爱。

湖南面

湖南面是贵阳美食，关于湖南面的起源主要有两种说法，一是抗战时期，有一位来到贵阳的湖南人，把湘黔两地风味结合，做出以猪大骨汤做底的肉丁面，人们开始都把它叫做湖南人做的面，后来慢慢称之为“湖南面”。二是因为要撒糊辣椒面，所以这面以前叫糊辣面， 但在贵州方言里“糊辣”和“湖南”的发音很接近，传着传着就变成了湖南面。

湖南面以骨汤打底，用白胡椒调味，加入肉丁臊子，一般是用鸡肉和猪肉混合制成，有些店还会加香菇丁。湖南面可先吃清汤，吃到一半加入胡辣椒面，一碗面有两种不同风味。

牛肉粉

贵州牛肉粉以花溪牛肉粉最为著名，其发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，有原味牛肉粉、红烧牛肉粉、泡椒牛肉粉等。花溪牛肉粉选用上等黄牛肉，精制米粉，牛骨熬汤，加入米粉，配以牛肉，添上开胃的泡酸菜，加上贵州特有的香炒辣椒面，就是一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉。

贵阳老素粉

老素粉是贵阳的传统吃食，因为味道好价格便宜备受喜爱。贵阳老素粉也称酸粉。1942年，贵阳文通书局出版的《贵阳市指南》里，提到了酸粉的做法：“黔人磨米为浆，蒸之成固体，再用手揉制，揉过后以机榨成圆丝如面条，用开水沦过数遍即可食，名之为粉，以之作早点、午点、宵夜等之用。”酸粉属于半发酵米粉，经适度高温使米浆中的蛋白质在即将转变成酶时凝固，所以味道微酸。初代版的“老素粉”只有大头菜、花生、黄豆等“便宜”佐料；但到今天，一碗基础款素粉可以加上肉末、脆哨、辣子鸡、红烧肉等各式各样的浇头。

丝娃娃

丝娃娃，别名素春卷，是贵阳市常见的地方传统小吃，因外表看起来酷似襁褓中的婴儿而得名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有—只手掌那么大。用春卷面皮包裹银芽、海带丝、胡萝卜、黄瓜丝等配菜，似用棉被包小孩状。再将秘制的蘸水淋入，入口即能感受到各种配菜的清香脆嫩和蘸水的香辣。