3000家咖啡馆的青春账本

你有没有发现，贵阳的街头越来越“好玩”了？

转过太平路，有人在吧台后专心冲咖啡；拐进青云路，有人在一针一线染蓝布；钻进老小区，还有人一边颠勺一边想新菜。他们有一个共同的名字——主理人。不叫老板，因为老板不一定自己干活；他们亲自站店、亲自洗杯子、亲自染布、亲自打包发货。今天，让我们来认识贵阳城里这群“既当老板又当员工”的年轻人。第一站，咱们先钻进巷子里，喝一杯“冠军咖啡”。

在经济学上，有一个有趣的“咖啡密度”指标——咖啡馆越密集的地方，往往年轻人越多、创新越活跃。我们来看一个有意思的数据：贵阳，平均每2000人就拥有一家咖啡店，密度超过了上海。这3000多家咖啡馆背后，站着一群“既是老板、也是员工”的年轻主理人。他们用手冲壶和烘焙机，冲调出的不仅是一杯饮品，更是一条属于贵阳的“咖啡经济”新赛道。

称重、下豆、测量失水率和豆粉的色值……这是“雪咖啡”咖啡店主理人李拓键每天早上的日常操作，他需要为店里6种咖啡豆定制不同的烘焙方式，“像非洲豆，它们本身土壤的花香味和水果味会比较多，所以我们会把它烘焙得比较浅，保留它的酸。而亚洲和美洲豆本身纯度高、甜度高，我们往中度烘焙去走，增加它的甜度。”

2015年，李拓键在贵阳市花溪区创办了“雪咖啡”品牌，目前一共有5家分店，很多顾客都是他家多年的熟客。

贵阳市民谢怡雯在“雪咖啡”太平路分店喝了两三年咖啡：“基本上我每天都过来，户外的感觉会更好一点，我喜欢他们的‘橘子海’这款咖啡。”

2011年，李拓键在韩国留学，并考上了咖啡师中级证。“刚回来的时候，贵阳的咖啡店是给人打牌和玩桌游的地方，所以我想自己弄一个纯做产品的咖啡店。”

好咖啡需要咖啡师的坚守，从选豆、烘焙再到研磨和萃取，每一步都是做出好咖啡的关键。涂海兰既是咖啡师，也是店里的合伙人之一，钻研咖啡风味和产品的情绪价值是她的一大爱好。

涂海兰说：“只要一有假期，我就会去全国一些比较感兴趣的咖啡店去打卡，这一面墙的200多个徽章都是通过集邮获得的，这是我每年去上海都要打卡的一家创意特调店，它会把不同食材混在一起，创造出1+1>2的效果，很多店的设计理念、风格、产品技术的本身都不错，要学习人家好的地方。”

在旺季，“雪咖啡”一个店每天能卖出300多杯咖啡，贵州旅游业的火热也给小巷里的咖啡店带来了客源和知名度。接下来，“雪咖啡”计划在厦门开设第一家省外分店。

李拓键说：“我希望让更多人去接触咖啡，喜欢咖啡。我们现在的小程序有7万会员，这对我们来说，是一件很有成就的事，这是这么多年来咖啡主理人们一起共同努力的结果。”

“胡豆咖啡”的主理人梁嘉宸每天都很忙碌，不仅要打理店里的生意，还要准备今年七月份世界咖啡师大赛中国区总决赛的比赛。

梁嘉宸说，自己参加的比赛要在15分钟内做12杯饮品，一边做一边去表达作为咖啡师的观点，需要非常流畅的展演，这就需要大量的练习去支撑，“像去年我们大概做了500多遍，前年练习了大概有700遍左右。”

今年四月，梁嘉宸获得了2026世界咖啡师大赛中国区华东分赛区冠军。冠军并非偶然，2023年，他拿下该赛事的全国第五，2025年斩获全国第三，为了迎接今年的全国总决赛，他每天大部分的时间都在备战。

梁嘉宸说：“我们是第四次进到总决赛了，今年压力反倒没有那么大。我们还是会努力参赛，但是结果可能对于我们来讲并不重要，心态上有变化之后，这让我们参赛过程也更轻松一些。今年的心思不再去想怎么赢，而是想怎么把以往没有做好的环节再优化一下。”

“胡豆咖啡”主理人梁嘉宸说：“在整个咖啡产业上，贵阳更多的是做烘焙和咖啡馆，贵州旅游这两年飞速发展，对我们店和同行来说，都是非常有帮助的。我们下半年的重心会放在培训讲师这个部分，希望去给贵阳更多喜爱咖啡的人做一些分享。”