詹姆士的厨房 | 这菜懂行的都在抢着吃！上锅一蒸就搞定！没人能拒绝~

今天，詹姆士要给大家带阿里一道聚餐宴客的大菜——鸡枞红鲟香禾糯！

这道菜的灵感，来自闽南地区只有团聚或喜宴才会出现的硬菜，红鲟米糕（米糕即糯米饭）。

这一次詹姆士对它更是做了全面升级~

糯米用的是润味甘甜、弹滑黏糯的香禾糯。

这种糯米一年只产一季，有足够的时间去沉淀营养与糖分，是真正的“一家煮饭满寨香”~

炒配料时，詹姆士更是奢侈地用上了油鸡枞，引得晶晶一连说了五次“好香”！

在油鸡枞、天白花菇、虾米等配料的加持下，香禾糯已经足够鲜美~

而在最后的蒸制中，米酒腌制过的红鲟慢慢析出了鲜美的汤汁，并被香禾糯悉数吸收，搭配着蟹黄吃滋味更是曼妙！

蟹螯和香禾糯结合起来，味道简直太惊艳！赶紧给晚上的家宴添上这道硬菜吧~

-食材-

蒸熟的香禾糯1碗 红鲟2只

花菇 腐竹 木耳 虾米适量 姜末适量

油鸡枞1瓶 香菜1株 白酒10ml

-步骤-

【1】处理食材

螃蟹用筷子戳进心脏备用；腐竹挤干水分切段；木耳切丝；香菜切碎；天白花菇切碎备用。

【2】炒配料

锅中放入适量油鸡枞，再倒入芝麻油混合，然后依次放入花菇、虾米、黑木耳、姜泥和腐竹翻炒，并倒入酱油调味。

【3】炒香禾糯

将泡发虾米和天白花菇的水混合，然后倒入锅中，再加入米酒、盐调味，最后倒入香禾糯翻炒，待汤汁被吸收后再放入胡椒粉调味，然后盛入蒸笼备用。

【4】处理红鲟

打开螃蟹，用刷子刷洗表面泥沙，然后去掉螃蟹的肺叶、头嘴部分，将螃蟹一分为四，再用毛巾包裹蟹钳，用刀轻拍，方便食用，然后再用白酒腌制。

【5】蒸香禾糯

将处理好的螃蟹码在香禾糯上，用保鲜膜封好，上锅蒸20分钟左右即可~吃前撒上香菜碎，滋味更丰富哦~

-END-

第一次尝试把螃蟹和糯米一起料理，味道太惊艳了！师父在用油鸡枞炒香禾糯的时候就特别香，厨房里满满都是野山菌的香气~经过蒸制后，螃蟹的鲜味和酒香也融入其中，每一口都能调动你的情绪，脑袋简直要爆烟花了！