詹姆士的厨房 | 每年11月必吃它,换个做法太惊艳!口口都是鲜!
红葱腊肠糯米饭
今天詹姆士带来了一道家乡菜:红葱腊肠糯米饭。
每年的秋冬季节天气变得干燥,正是风干腊味的好时机,所以也就有了“秋风起,食腊味”的仪式感。
说起腊味美食,很多人的第一反应都是煲仔饭,油润咸鲜的腊肠,与绵软香醇的碳水,总是那么相得益彰~
而詹姆士今天用台湾油饭的做法与冬菇瑶柱肠搭配,完全不输煲仔!(而且做法更简单,更适合懒人、小白~)
油饭是台湾常见的家常美食,口味非常多变。
做油饭,通常要先炒出汤汁,再让汤汁浓厚的滋味渗入糯米。
恰好,冬菇瑶柱肠的原料:三七肥瘦土猪肉、深山木头冬菇、鲜味十足的瑶柱,都是吊汤的好手~
而且经过暴晒与风吹,其中的鲜味、甜味、咸味融合得刚刚好,它的加入,直接在舌尖开启一场鲜味盛宴!
从山珍到海味再到丰收的粮食香,这一锅,装着整个秋天的丰饶与快活。
冬菇瑶柱肠1包 香菇1碗 虾干 红葱头各1碟
蒸好的糯米饭1碗 香菜1把
【1】切食材
1.香菇切片,虾米切碎;
2.冬菇瑶柱肠切片。
【2】制作红葱油
1.红葱头对半切开,加入料理机搅碎;
2.锅中放油,倒入红葱头碎;
3.小火炸香,沥出红葱油。
【3】制作汤汁
1.不用洗锅,加入香菇、虾米、红葱油、冬菇瑶柱肠炒香;
2.加入适量水、酱油、白胡椒粉,煨煮至香肠变软;
3.沥出汤汁备用。
【4】炒糯米饭
蒸好的糯米下锅,少量多次地加入汤汁,煸炒入味。
(也可以上锅继续蒸一会儿,更加入味。)
【5】组装
糯米饭装盘,铺上炒好的腊肠、香菇,撒上香菜即可。