都匀毛尖：厚积薄发保障品质 “三驾马车”致力品牌培优

“嫩”字出头 嫩香扑鼻

都匀毛尖，叶叶掐尖得以拔尖。贵州贵天下茶业集团有限责任公司员工罗仙审视的眼睛一眯，崭露头角的嫩芽被筛选后得以入筐：“咱们对于毛尖采摘，特别是我们的尊品和珍品，咱们采摘方式就只需要独芽，就是我们所称的一芽，就是采到最嫩的芽尖去采摘。”

此时，都匀毛尖还是青涩的毛头小子，处处显“嫩”，却面临着以独芽为原材料的都匀毛尖尊品和珍品等名优茶产量无法满足市场需求的问题，而通过机械化加工可以在短时间内完成大量生产一芽一叶或一芽两叶的大宗茶，在加工过程中注重保持茶叶的新鲜度和口感，通过精心控制加工过程来确保产品的品质。

采茶也有大忌，第一忌是不用指甲掐尖。指甲掐尖经过两个小时的氧化之后，掐的位置会变黑，在后面制作工艺之中无法去掉，成品茶再到杯里面泡出来都会是有黑点的。正确的采法是用拇指和食指轻轻捏住它，45度倾斜轻轻一拽，一拽它就下来了。

错误示范

          正确采摘

错误采摘会有黑头

第二：不在雨天采摘。

第三：不能选择紫色叶去采摘，就是比如我们找一下就是这种，有点带紫色的，因为它花青素特别重，做出来苦涩味比较重。

   不用紫叶

清香四溢 蓄积力量

玉不琢，不成器，被选中的都匀毛尖进入加工生产线后，依托贵天下集团平台，经过强化全产业链质量安全管理筛选，高标准制茶流程培育，资质俱佳的都匀毛尖历经磨练后展现在众人面前的，才是极致精品。

“都匀毛尖要经过采摘、摊青、杀青、揉捻、干燥、提香，最重要的工序是杀青，我们一般使用200-280左右的温度进行杀青，可以阻止它的酶多酚氧化，可以把我们的青草味去除，把香味激发出来，这一步它就属于一种淡淡的清香。”罗仙说。

经过整个冬天土地的酝酿，旧岁与新春的碰撞和融合，沐浴雨露云雾，在一道道的工序的雕塑中，都匀毛尖成型、成才。“我们都匀毛巾它的特点是卷曲，然后紧。你要顺着一个方向不停的揉它才能达到一个卷曲的状态，就像鱼钩一样。”

提香 栗香毛尖出品

都匀毛尖们也在淬炼中找准自己的定位，构建以名优茶品牌引领、大宗茶出口带动、新式茶创新发展的“三驾马车”经营格局，形成国内国外双循环、线上线下多渠道的销售体系，助力贵州茶产业做强做优。

贵州贵天下盛兴茶业有限公司总经理张贝贝告诉记者：“都匀毛尖名优茶这块，大概去年有2000万左右的产值，产量约3万斤。大宗茶这一块的话，大概有8000万左右的这个产值，我们的产量的话去年大概有两千多接近三千吨，其中出口的话是占到一半。”

通过夯实生产工艺提质增效，围绕提高夏秋茶资源利用率，都匀毛尖在磨练中成长，加快提升加工机械本地研发和生产能力，推广节能高效、适宜不同区域、不同品种、不同茶类的茶叶加工装备。

通过大宗茶的带动，贵天下集团有效提高当地茶叶的下树率，辐射带动都匀2万亩茶园4000农户户均增收3000元左右。围绕“以茶兴业、以茶惠民、以茶养文”目标，都匀毛尖走上了规模化、标准化、品牌化、产业化发展之路。

张贝贝介绍：“在新式茶方面，我们一个是做调味茶的研发，第二个因为我们的优势还是生产这个茶叶的原料，我们把这个茶叶加工出来之后供应给比方说类似做奶茶的这些品牌商，他们再通过他们的一些终端销售渠道，再把我们的茶叶用到他们这个调味茶里面去。”

从进厂到出口，都匀毛尖从 “毛头小子”蜕变为“精英分子”，脚步依旧不止。贵天下集团将以新国发2号文件以及贵州省“十四五”茶产业发展战略为契机，将逐步扩大都匀毛尖在海外的市场份额，服务贵州茶产业战略，助推贵州茶产业发展。