【贵州历史文化随笔征文大赛作品选登】仁怀陶家寨：古风犹存，文脉厚重

陶家寨一角

2022年1月8日至21日，笔者随导师前往位于仁怀市鲁班街道西南侧的陶家寨，开展田野调查。通过对该寨村民生产生活、文化与习俗、乡风文明及经济发展状况等的调查，继而完成“贵州大曲•寻找记忆中的味道”项目之《陶家寨村志》编纂任务。

特色饮食

陶家寨，依然保持了一日两餐的饮食习惯。人们以前为了打理地里田间的当季农作物，清晨七八点便起床。而现在，随着经济条件得到明显的改善，又逢寒冷的冬日，村民们便顺势延缓晨起时间，过上了惬意的生活。往往上午9点后，方看到村中升起袅袅炊烟。走访途中，看到村民于地里采摘当季的蔬菜瓜果，白菜、青菜、豌豆尖等。到下午4点左右，陶家寨便陆续进入晚饭状态，现摘的蔬菜被端上了餐桌。

这里的人们喜食酸辣，每逢赶街时，集市上便摆满了糟辣椒，还有平日里制作的酸菜、豆花。村子里随处可见小小的白萝卜晒在簸箕里，或者挂着细绳放到房前屋后，以便风干后加工制成萝卜干。

冬日里，炉火是乡民们家居必备的取暖设备，更是美食的守护者。在入户访谈时，常看到农户家中将纸盒三三两两的叠放至炉火旁，间或散发着怪味儿，细问方知是在制作“香豆腐”（又称霉豆腐、臭豆腐）。据村民介绍，腌制可口的香豆腐，需把豆腐切成小块，将水分沥干后放置在专门的竹架上，静待发霉。通常一周便可霉变，拖久会导致发酵失败。因此，冬日里为确保温度适宜，便将其放在炉火旁烘烤。此过程中也需注意温度控制，以免发生盗汗现象，使得制作失败，白白浪费食材。

不仅如此，炉子上方还放着用纸包好的豆豉。这些烘干后的豆豉砣，可用以做蘸水调料或是炒些蔬菜和肉。

豆花，也是陶家寨比较盛行的餐食。做豆花的阿姨说，豆花的制作要从挑选豆子开始。夜晚时分，选取颗粒饱满、无坏死的大豆（主要包括黄豆和黑豆）放于水盆中浸泡，经过一晚之后，第二天便能看到水盆里的大豆膨胀起来，变得饱满。接着，将其捞出制成豆浆。据阿姨介绍，豆浆以前是通过人力推动石磨碾，现在用豆浆机则方便许多。将充分浸泡的饱满大豆放入豆浆机中，再加入适量清水打磨。为了获得细腻的豆浆，通常要打磨两三次。豆浆打好后，接着将其用纱布进行过滤，挤出豆浆放入盆中冷却。残留于纱布的豆渣，也可用于烹饪，切不可随意丢弃。过滤完后，将豆浆倒入锅中进行蒸煮，开启大火，同时撇去浮沫，待豆浆烧开后，便可转至小火慢炖。而后，将稀释后的胆水（亦可选择加酸水或是石膏），慢慢地倒入锅中，稍稍搅拌，再把切好的白菜放入锅中蒸煮，静待豆浆与白菜凝固成团，就做成了美味的菜豆花。

菜豆花

特色生计方式

陶家寨因为交通便利，作为茅台酒厂的红粮（本地俗称，即红高粱）种植基地，受现代化影响较大。其种植业，历经从烤烟、水稻到红粮的变迁。

行走在陶家寨新沟组沟口一带，在农户房前屋后随处可见矗立的黄土墙烤房，是专门用来烘干烤烟的。据载，陶家寨的烤烟是在20世纪80年代初期，由沟口一带农户开始栽种的，当时种子和肥料由鲁班镇烟叶公司发放。据《遵义县志》记载，烤烟于民国二十九年（1940年）在遵义地区引种成功，后得到进一步发展，团溪成为烤烟集散市场。民国三十二年（1943年）烤烟在遵义、湄潭、余庆等县试种，并逐渐向全区推广，发展成为全区农村的重要经济作物。

虽然烤房现在已经被闲置下来，但在一定程度见证了陶家寨人生产生活方式的变迁。其经济生产方式由最初生产烤烟出售，逐渐向种植高粱转变。

据《增修仁怀厅志》记载：“在半山可种稻，在山坡种稷不宜稻，水田宜稻，干田宜胡豆，山地肥者宜诸豆，高山宜包谷。”民国时期，水田逐渐向高山地区发展，水稻收割后，放水晒田，增种一季小麦或油菜。旱地多为一年两熟，鲁班、茅坝等半高山地区，水田种一季水稻后，大部分泡冬水。旱地一年一熟包谷或小麦、红苕等其他作物。

在种植红粮以前，陶家寨进行过水稻种植，但是由于水资源匮乏、水稻售价低（同比红粮）等原因改为种植红粮。

陶家寨作为贵州茅台酒有机原料生态示范园，种有红高粱、黑高粱两个品种。酒厂仅收割红高粱用以酿酒，而黑高粱则主要利用秆捆绑制成扫把、洗锅刷等日用品，多为家用，少许出售。

红粮作为一种经济作物，能给种植家庭带去可观收入。因此，种植红粮也成为陶家寨当地民众的生计方式之一。一方面，红粮种植为茅台酒产业发展提供了高产量、高品质的原材料，促进当地酱酒产业的可持续健康发展。另一方面，企业集团与农户相互依存、共同寻求发展道路的路子，在一定程度上解决了陶家寨村民的就业问题。

人文厚重

陶家寨村民多为葛、张、方、朱等姓氏，而陶姓寥寥无几。为何命名为陶家寨？我们在一位谙熟陶家寨人文掌故的老先生那里，听到了缘由。这里最初的本地居民中，陶姓居多，故而被命名为“陶家寨”。因后来刘家先祖迁来此地，购买了陶姓人所属土地，而陶姓则搬至遵义，于是，便出现了陶家寨陶姓鲜少这一现象。

而“桃佳寨”这一说法，则是在1921年，刘家时任黔军第四旅参谋长在外围墙旁的小石桥上，把陶家寨写成了“桃佳寨”，使得“桃佳寨”见于诸文献和题刻，但使用范围并不广泛。

陶家寨在20世纪70年代时已基本完成扫盲工作，那些年长者通过进入夜课班学习，实现了脱盲。因此，在改革开放后，这里的大学生数量便已达百余人。

陶家寨各姓氏向来重视子女教育问题，即使家庭经济困难，也要设法保障孩子上学。正因为如此，陶家寨人文蔚起、人才辈出、声名远播。其中，恢复高考以来，鲁班镇的第一个大学生便出自于此。

磐石桥

陶家寨还有很多文物古迹，白家坳鲁班场战斗遗址、双魁田葛家大院、磐石桥，以及附近大坝剿匪碉堡等，这些遗迹见证了陶家寨的变化历程。

作者介绍：

刘国芬，1996年生，贵州水城人，贵州民族大学在读硕士，研究方向为民族文化。参与《村寨志·陶家寨卷》《永靖镇志》《永靖名镇志》《习酒70年图志》《中华民族交流交往交融史料汇编·贵州卷》等编纂工作。

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