钓鱼台酒业的数字化探索之路

位于茅台镇赤水河畔的钓鱼台酒业作为传统白酒企业，在数字化浪潮下展现出超前的数字化思维和战略布局。

在酱酒行业工作了十多年的孙朋朋是钓鱼台酒业总工程师办公室主任。孙朋朋的工作重点中，有一项就是对每次收集到的生产数据进行汇总分析。

“根据生产需要，前期我们设计了50多张表，每张表都是生产关键环节，通过记录关键环节数据，我们来评估生产状况是否正常。”

从2016年开始，钓鱼台酒业大力推进数字化平台建设，以“数据”为核心，在酱香型白酒的酿造过程中，为每一项生产数据建立数据台账，逐步构建起从酿酒原料检验、到制曲制酒、再到存储勾调等生产全流程的数据采集体系。

“比如说这张表，就是我们汇总的糟醅的一个数据台账，里面主要包含各个轮次出入窖的一个理化状况。这些理化指标里面主要是一些水分、酸度、糖分跟淀粉，通过理化化验结果汇总，我们可以评估我们当前的一个生产状况是否正常，对于我们接下来生产如何调整，向哪个方向调整，然后做一个很好的指导。”孙朋朋向记者讲解到。

对于酱酒的数字化发展，钓鱼台酒业副总工程师郭松波谈到：“我们所理解的酱酒，工艺是传统的工艺，传统工艺本身就是掩盖的数字，我们想通过数字化表征工艺，使得工艺的传承更明确。通过数字化逐步的数据积累，使得规律更明确，使得变量更少。” 

酱香型白酒的生产工艺传统而复杂，在酿造工艺中，如何让数字和现实进行完美结合，从而确保酒的品质可控、稳定，是钓鱼台酒业推进数字化工作的意义所在。

对于钓鱼台酒业数字化发展的目标，郭松波谈到：“我的希望是通过数字化模拟平台的建立，使得我们的经验传承更稳定。数字化做好了以后，可以逐步向机械化延伸，智能化延伸。”

懂得大数据，用好大数据，着力推动“数字平台”的建设，实现传统产业和信息化的融合，逐渐成为钓鱼台酒业一种数字化表征方式。