论道·宋书玉：中国白酒的智能酿造要建立在品质提升的基础上

宋书玉（中国酒业协会理事长）：我们的未知领域很多。我们今天讨论未来的数字化，我们要对中国传统酿造的合理性和科学性进行揭秘，进行全面的解析。比如说今天重阳下沙，为什么要重阳下沙？为什么要端午制曲？为什么要两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒？为什么要用陶坛来贮存？我们要运用现代的技术和科研的推动来去解析。我们目前已经能够测到的酒当中有超过三千种以上的化合物。这里边有风味物质，有活性物质，还有一些无机元素，金属离子和非金属的一些离子，构成了酒这种非常复杂混合体。如何协同酿出更好的酒，需要我们去研究。

中国我们的白酒产业发展到今天，中国白酒的智能酿造的水平的提升，一定要建立在品质提升的基础上，我们需要充分地认识到这个产业在科学技术领域当中的深奥和复杂。只有建立在此基础上，我们的白酒产业才能够实现更高质量的发展。