端午制酒曲，为何女子要光脚？来仁怀看看

端午制曲、重阳下沙，是仁怀市茅台镇千百年来传承的工艺。每逢端午时节，仁怀大大小小的酒企便着手酒曲制作，为酿美酒做准备。

在仁怀名酒工业园区的制曲车间里，一大早，制曲女工就开始了制曲工作。她们个个光着脚丫，双脚娴熟地把曲面踩成大小匀称的曲块。

为什么一定要赤脚作业呢？答案是——因为曲块的松紧度、高度、湿度、都需要人为控制，光着脚才能更好地进行感知与控制。

为什么制曲的全是女士？

当然是因为女孩体重要轻一点 踩出的曲块自然也会松一些，曲块后期发酵也会更好。更重要的是女性脚汗小，如果让抠脚大汉们来做！那画面“太美”小编都不敢想。

为什么一定要在端午期间进行制曲呢？

因为小麦四月份成熟 ，端午期间温度升高有利于曲块发酵所以挑这个时间制曲。

为什么曲块要踩成“龟背型”难道是图腾崇拜?

非也。踩成龟背型，是因为四边紧中间松这样的形状，曲块透气好，通风好，让后期的美酒赢在起跑线上。

曲块踩好后，女工们会将它们堆放装仓，并用稻草把曲块隔离开，８天左右会对它们进行第一次“翻仓”：把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。经过两次翻仓，40天之后，曲块就做好可以出仓，再储放约半年的时间，它们就可以用来酿酒了。