过年：中国人的集体记忆 ▏赵钧懿 ·贵州年味是最美的家乡味

年，各有各的过法。中华大地幅员辽阔，南北东西各个地区过年的风俗也大不相同。每每同我的北方朋友聊起家乡过年风俗，都会各自惊讶于对方过年的奇妙滋味。

我出生于贵州，亦称为“黔”。贵州地处西南，群山围绕，古有“十万大山”之名，在外人眼中，贵州“天无三日晴，地无三里平”，独特的地形地貌自然也有了独特的过年滋味。

扫扬尘

每到新年前夕，家家户户都会为过年做起准备。首先便是“扫扬尘”。依稀记得儿时，奶奶总是全副武装：穿上长袍，披上围巾，再将毛巾搭在头上，以免打扫时弄得灰头土脸。接下来，奶奶将一根笤帚扎在一根长竹竿的顶端，进入烤火房，往屋梁上一扫，只一下，也就是这一下，整个屋子便弥漫了烟尘。

等尘埃落定，洒上水，奶奶轻轻地把烟尘扫好，用箕畚搬了，倒在屋外坡下的梧桐下。而那梧桐树赖了烟尘的活力，葱郁如许。

按老人家们的说法，“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”之义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。而等到过年那几日，则忌讳再打扫卫生，一至初五忌倒垃圾，也不能将垃圾扫出门外或往外倒污水，恐将家中的财气扫掉。更不能将自家扫扬尘的笤帚借于他人，奶奶说上面带着自家的财气和运气，借给人家，自家就没有啦。

杀年猪

在过年前一个月、半个月左右，咱们“黔人”都会将自家养了一年的大肥猪牵来宰杀，猪越肥，越意味着今年富足殷实。当场宰杀，当场便会做成一大锅烩菜，名曰“刨锅汤”，然后请上亲戚朋友、左邻右舍来吃一顿热闹的杀猪饭，一起分享丰盛猪肉大餐和即将过年的喜悦。

如今居住在都市的人越来越多，但丝毫不影响“杀年猪”的习俗，往往每个家族都有留守在村里的乡亲，他们会帮忙养上一两头猪，等城市的亲朋好友回村了就宰掉，过年都能吃上最最正宗的土猪肉，那鲜香瞬时会勾起儿时的回忆。

熏腊肉

在贵州，香肠腊肉是家家户户必备年货，杀完年猪后会将一部分鲜肉粘上盐放进腌缸，腌制几天后取出来，然后搭好架子，用柴火烟熏火燎。一段时间后，肉就会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。

记得小时候，每年过年前便会跟着爷爷到郊外搭上一个熏制腊肉香肠的小棚子，再在郊外砍上一些上好的松丫放在一旁，一守就是几个小时，不停地添柴加火，每天回到家都是一股子的腊肉味。而最大的犒赏，莫过于爷爷在架子上割几块没熏好的腊肉，用签子串来烤给吃，饶是如今早已尝过天南海北的美食，每每想起那充满柴火味的腊肉，也不由砸吧起嘴来。

杀了年猪之后，爷爷奶奶绕着火炉，炸上几大筲箕的酥肉，猪肉蘸上特制的酱料之后，裹上事先调制好的鸡蛋与面粉，放入油中烹炸，不一会便会变成金黄璀璨、外酥里嫩的酥肉，我常常守在炉边，炸一个吃一个，直到肚子滚儿圆为止。我们这边也流传着“大人炸，小孩吃，炸一盆，吃一碗”的说法。

打糍粑

不仅如此，贵州还有“二十八，打糍粑”的说法。年近三十的时候，外面冰天雪地，屋里糍粑打得热火朝天!

打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。

做粑粑也很讲究，手粘蜂腊或茶油，先出砣，后用手或木板压，要做得玉圆光滑才叫好。做好的糍粑搁到放了炒香的黄豆粉和白砂糖的盘里滚动，即可取食，口感香甜。

赶乡场

在贵州过年，不能不提的便是赶场，其实就是去办年货。

年前的最后一场，几乎家家户户都要去赶，购买各种年货，有吃的，有玩的，一样不落，尤其是鸡、鱼肉都要买上，鸡预示着吉利，鱼当然就是年年有余。顺带着还会给家里小孩买上新衣服新鞋，再买上春联爆竹，热闹非凡。

如今早已忘却了很多年少时的风俗，想到也不禁唏嘘。城市在飞速的发展，国家也在朝着富强的道路不断迈进，但我想，我们在追求现代化发展的同时，也不应该忘记了咱们老祖宗传下来的传统，守住年味，守住黔味。（文中图片来源于摄图网）