酱香原产地丨端午，约会一场酒曲的生命之旅

  端午是中华民族的传统节日，端午制曲也是赤水河流域酱香型白酒生产过程中的关键节点。贵州卫视主持人杨璇变身“踩曲姑娘”带大家一起领略端午制曲传统工艺。

制曲工艺经历由散曲、饼曲，到块状饼曲的发展过程。饼曲最早记载是春秋时期，到了汉代，曲的制造和应用已经非常广泛了。现在，常见的酒曲有大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲等。

酱酒的踩曲成形在酿酒工艺中称得上“最美”的一环，赤脚踩曲工要遵循平、光、紧、匀的踩制方法，每块曲踩的次数也不等，有的高达百足，有“百足成曲”之说。

端午前后，正值雨季，是酱酒制曲最适宜的时间。空气湿润、气温升高，有利于微生物群生长，微生物混入曲块，分泌出大量的酶，加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。同时，成熟的冬小麦正好也褪去青涩的水分，用作制曲原料恰逢其时。

端午时节，《酱香原产地》摄作组来到了安顺市平坝区国营林场，这里被称为贵州版“暮光森林”，开启一场贴近大自然的“森林制曲”。

主持人带来药曲、白曲、红曲、麸曲、块曲、散曲、曲饼……给大家呈现丰富又各具特色的酒曲。小编饮酒无数，要是不把各种酒曲都看一遍也太亏了吧！

森林中岚雾漫起，温暖的日光斜斜穿过杉树，踩曲姑娘跳起“足间芭蕾”。 6月23日21：30，关注贵州卫视《酱香原产地》，看看我们主持人怎么样踩曲、制曲、说曲，与您一起探索酒曲的生命成长之旅。

记者：包诗靖（实习）

包装：向俊丹  出镜：杨璇