沏一杯清茶，这里有“贵州冲泡”的正确姿势
历时六年，经历了反复的实践——提炼——实践——试验——实践的过程，贵州冲泡——高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶的地方标准终于由贵州省市场监督管理局发布。
茶可以喝、必须喝，可以送，只是要简约、节约。要让茶成为我们生活中必须喝的饮品，成为品质生活的一部分，让人人都会简约、便捷地冲泡出一杯好喝的茶，就尤为重要了，恰逢其时，贵州冲泡出场。
贵州冲泡提倡 “高水温”即采用常压下达到沸点的水，即沸即用。相对传统绿茶冲泡80-85℃水温而言，沸水冲泡更易激发茶香，内含物质浸出更快，同时易于辨别茶叶的异、霉、陈、烟、焦、酸等气味，是快速识别茶叶优劣的法宝之一。
“多投茶”即投茶量4g-6g，用水量150ml，茶水比1:25-1:37。 “快出汤”即自注水开始计时，10s-40s滤出茶汤，以达到较好的色香味为宜。
“茶水分离”即出汤时，将茶汤与叶底分离。茶叶的鲜爽和甘甜味主要由氨基酸呈现，而苦涩味主要由茶多酚呈现。如果一杯茶一直泡着，茶多酚含量远高于氨基酸含量，呈现更多的是苦涩味。由于茶多酚的性质是易溶于水、氨基酸是极易溶于水的，所以多投茶、茶水分离、快出汤可以使得茶多酚、氨基酸比较协调，这样泡出来的茶汤就会更加鲜爽甘甜、不苦不涩而又有浓度和厚度。
贵州冲泡提倡“不洗茶”即干茶入杯直接冲泡出汤品饮。茶作为日常生活健康饮品，干净安全是必须坚守的底线。合格的茶叶茶品必须确保了种植、加工、包装、运输各个环节的安全，所以，茶是不需要“洗”的，“洗茶”反而会洗掉茶中易溶于水的营养物质；若是农残、重金属、细菌、灰尘等超标的不合格茶叶产品，只依靠冲泡前的“洗茶”，也是无法洗掉的。贵州林茶相间的茶园环境、冷凉的气候、最严苛的茶叶质量安全管控体系、全程清洁化的生产线，都决定了贵州茶的干净和不需要“洗茶”的优异品质自信。
泡茶程序和品饮方法分为以下几步：
备具——投茶——注水——出汤——品饮
第一步 备具
根据品饮人数准备适量的茶叶、茶具、用水。
第二步 投茶
按照多投茶的要求，将茶投入洁净的泡茶器具，投茶量4g-6g。
第三步 注水
按照高水温要求，将沸水注入泡茶器具，茶水比1:25-1:37。
第四步 出汤
按照不洗茶、快出汤、茶水分离的要求，将冲泡后茶汤过滤至品茶器具中。
第五步 品饮
闻香气—品饮时可品鉴茶叶香气的类型、浓度、纯度、持久度，以香气特征明显、高长持久、纯正浓郁为佳。贵州绿茶以嫩栗香为主，兼有清香、鲜香、花香、豆香等香气类型；贵州红茶有甜香、蜜香、花香、果香、鲜香等香气类型。
观汤色—贵州绿茶汤色以绿明亮为主，贵州红茶汤色以红明亮为主。
尝滋味——贵州绿茶滋味以浓爽味为主，贵州红茶滋味以甜、醇、爽为主。
贵州冲泡地方标准选取了常见的贵州绿茶（扁形、卷曲形、颗粒形）、贵州红茶做了如下冲泡建议参数。
表1 贵州绿茶（扁形）冲泡参数建议表
|
冲泡方式 |
茶水比例 |
投茶量/150ml水 |
冲泡时间 |
||
|
第一泡 |
第二泡 |
第三泡 |
|||
|
1 |
1:37 |
4g |
15s-40s |
15s-30s |
15s-40s |
|
2 |
1:30 |
5g |
15s-30s |
10s-30s |
10s-40s |
|
3 |
1:25 |
6g |
15s-30s |
10s-30s |
10s-40s |
|
备注：1.第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。 2.可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。 |
|||||
表2 贵州绿茶（卷曲形）冲泡参数建议表
|
冲泡方式 |
茶水比例 |
投茶量/150ml水 |
冲泡时间 |
||
|
第一泡 |
第二泡 |
第三泡 |
|||
|
1 |
1:37 |
4g |
15s-30s |
10s-30s |
10s-30s |
|
2 |
1:30 |
5g |
10s-30s |
10s-30s |
10s-30s |
|
3 |
1:25 |
6g |
10s-30s |
10s-25s |
10s-30s |
|
备注：1.第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。 2.可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。 |
|||||
表3 贵州绿茶（颗粒形）冲泡参数建议表
|
冲泡方式 |
茶水比例 |
投茶量/150ml水 |
冲泡时间 |
||
|
第一泡 |
第二泡 |
第三泡 |
|||
|
1 |
1:37 |
4g |
15s-30s |
10s-40s |
10s-40s |
|
2 |
1:30 |
5g |
15s-30s |
10s-40s |
10s-30s |
|
3 |
1:25 |
6g |
15s-25s |
10s-30s |
10s-30s |
|
备注：1.第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。 2.可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。 |
|||||
表4 贵州工夫红茶冲泡参数建议表
|
冲泡方式 |
茶水比例 |
投茶量/150ml水 |
冲泡时间 |
||
|
第一泡 |
第二泡 |
第三泡 |
|||
|
1 |
1:37 |
4g |
15s-40s |
10s-40s |
10s-40s |
|
2 |
1:30 |
5g |
10s-30s |
10s-30s |
10s-40s |
|
3 |
1:25 |
6g |
10s-30s |
10s-30s |
10s-40s |
|
备注：1.第四泡后每泡冲泡时间均比上一泡适当延长，至茶味平淡时即可换茶。 2.可根据个人喜好适当调整茶水比例、延长或缩短冲泡时间，以达到最佳口感。 |
|||||
以上，快速学会泡出一杯好喝的茶，完全不是问题了。想要一杯茶或是“清甜”或是“浓郁”完全在你的掌控中。
