古韵飘香·传唱经典丨孔学堂诗韵文化时间——黔文物语·冷门美味郎岱酱

古韵飘香·传唱经典

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黔文物语

冷门美味郎岱酱

传说郎岱酱的得名，是其在制作过程中，要用一种当地名为“构皮树”的树叶参与捂盖酱粑使之发酵，这也是制酱中的主要特征，与其他外地制酱工艺相比，构皮叶发酵更显得独特，故称“构叶酱”。而古人在记录“构酱”时，因为当时没有代表木名的“构”字，只能假借“枸”字替代。

郎岱酱晒酱

在六盘水的郎岱镇，不知从何时开始，每当做酱季节，无论有什么要事，每家都要留一人在家照料晒酱黄和晒酱，即使哪户人家家中无人，也会转请街坊邻居帮忙照应。每天清晨太阳刚从地平线升起，只见古镇大街小巷、各家各户，打扫完卫生后，沿街摆放的酱缸边，就站满了搅酱的老人，偶尔有中年妇女参与其中，也是少数，这是郎岱干百年来一道极具地方特色的美丽风景线。每当夕阳西下，扯露水的酱缸群体周边，三五成群地都会坐着老幼妇孺，嬉戏的孩童，欢笑声、打闹声此起彼落，伴随着远处飘来的箫笛之声，令人陶醉，极富诗情画意。

郎岱枸酱的加工生产地，是以郎岱古镇为中心，加工时间以每年农历四月下旬至六月上旬为最佳时节，过早或过迟都将影响发酵、晒酱黄、晒酱等工序，使之质量难以保证。原则上做酱的时间不能超过二伏，而整个工序流程时间约为100-120天左右。

郎岱酱无色素，无添加剂、无香精等化学物质，成品酱呈深黄色而略显微红，是名副其实的纯天然绿色食品，是蒸、炒、炸、烩、炖、凉拌等各系列菜肴烹饪、调佐暨馈赠佳品。来贵州游玩的人们，你们怎能不带上一瓶郎岱酱回去？

资料来源：邓俭主编《中国凉都故事》