动静快评丨海底捞路边摊：是接地气创新还是“降维”经营？

武汉黄浦路地铁站旁的海底捞路边摊火了！1元素菜、2元荤菜的低价引发关注。经海底捞官方确认，这是品牌布局的夜市外摆业态，食材标准与门店一致，目前全国已有超 200 个同类摊位。

有人点赞“亲民”，也有人质疑“自降身价”，该怎么看呢？

对消费者而言，低价外摆提供了“轻量级”体验入口。传统火锅店人均消费上百，路边摊用小吃模式降低门槛，加班族顺路带份串串、学生党花十块钱尝尝鲜，确实满足了多元化需求。对品牌而言，外摆能利用夜间时段拓展增量，还能通过街头场景强化“烟火气”标签，吸引年轻客群。头部品牌试水下沉场景，既是对夜经济、地摊经济的响应，也给传统餐饮探索新场景提供了参考。

但也有网友说“海底捞摆摊，让路边摊阿姨怎么活？”是啊，连锁品牌凭借供应链优势和品牌效应“降维”摆摊，可能挤压小商户生存空间。此外，当海底捞频繁出现在街头巷尾，其高端火锅的定位是不是也会因此而“降维”？

“既要品质又要性价比”早已是大众消费的硬核指标，如何在“高端”与“亲民”间寻找平衡，确实值得认真思考。真正可持续的模式应是品牌、消费者、行业生态的多赢。海底捞这波“摆摊”经营能走多远？不妨让子弹飞一会儿，相信市场会给出最好答案。