贵州盛宴｜了不起的毕节美食·【夜郎苗家回锅肉】

回锅肉相信每个人应该都吃过见过，但像这道“看起来吓人，吃起来很香”的夜郎苗家回锅肉，可能就不是很常见了。

这道菜源自苗家逢年过节的杀猪饭。其肉切得宽厚肥大，是苗家人“大肉敬客”的典型代表。更相传从前夜郎武士出征之前，行囊里都会装有这种肥厚肉片，一日一餐便可管饱。时至今日，这样的一道美食依旧“霸道”。但对大多数食客来说，这样肥厚的肉片可能还是太过肥腻了，不太容易接受。

为此，当地苗族人民将片好的猪肉用秘传的方法处理好后，再配以苗家酱辣椒进行炒制。最终造就了这道菜肥而不腻、软糯生香的口感，更能让食客尽情享受大块吃肉的快感。

此外，这道苗家回锅肉的食材选用也和普通的回锅肉不太一样，只选用乌蒙山区的赫章可乐猪。这种可乐猪常年被野外放养，吃的是“中草药”，长的是“健美肉”。这样优质的原材料也是造就这道民族佳肴的关键因素。

美食是最能让大众接受的东西，若能以此为媒介，更能很好的传承和推广民族传统文化。而夜郎苗家回锅肉，可以说是苗族饮食文化创新推广的代表性产物了。

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