动静视频丨黔东南腌鱼这样做，色香味又美

腌鱼，是黔东南的一道美味，流传至今已有四百余年。在过去储存食物不便的年岁里，苗族侗族群众用发酵来存储一年辛劳而获的稻花鱼。还等什么？跟着榕江县忠诚镇安乐村的承德敏夫妇一起，学习如何制作腌鱼吧！

腌鱼取材讲究，鲜甜紧实的稻花鱼才能保证腌鱼的品质。将鱼剖腹，去除内脏。把鱼一层层地平铺入桶中，在每一层鱼上撒上粗盐与米酒，这样做不仅能去除鱼的腥味，还能防止鱼肉变质。等待两日，让鱼得以充分腌制。

制作腌鱼糟是重头戏，直接决定了腌鱼的好吃与否。舂碎花椒、茴香、霍香花等香料，将它与辣椒搅拌，取出腌制好的稻花鱼，给它裹上一层红色的衣裳。起锅烧火蒸煮糯米，在盆中加入糯米、酒酿， 与香料搅拌制成腌鱼糟，将腌鱼糟填满鱼肚。将做好的腌鱼放入坛子。底部先铺上一层糟，依次将鱼放入木桶，一层鱼一层糟，用力按紧，最后用大石压上，盖上木桶，两个月后，稻花腌鱼就变成了人们口中的珍味。你学会了吗？

来源：榕江县融媒体中心

记者：杨莉娟 钟柳生 王青青