詹姆士的厨房丨一料一酱秘密大公开！内外兼修，肉丸好吃到尖叫！

“照烧（照り焼き）”是日本料理中最常见的烹饪方法。

 照烧鸡腿、照烧猪排这些耳熟能详的料理美食，你一定不陌生！光是“照烧”二字就足以令人垂涎三尺~

照烧，因阳光照耀明亮得名。“照”在日语中是照耀、照射或光泽的意思，“烧”在日语中是烤的意思，“照烧”合起来就是“光芒四射的烧烤酱汁”。

以酱油为主基调，加入白糖，酱汁浓稠质感，光泽四溢。酱油的咸味，砂糖的鲜味，酒的增香去腥，1:1:1的黄金比例，成就了照烧独特的咸甜口感。

浇或刷在食物表面，进行烧制或烤制。烧出来的食物上，带着一层明亮的棕红色，油光透亮，色泽诱人，就如同照烧的“照”字一般，光彩照人。

 京都老字号日式饭馆“菊乃井”的老板村田吉弘曾对照烧这样评价：“其褐色的色彩和浓郁的香味引诱着人们的食欲，咸甜平易的口味能够满足众人的需求。”

照烧的做法传入中国后，日本酒入乡随俗的换成了黄酒，砂糖也换成了蜂蜜或是枫糖浆，使得照烧酱的风味更加浓郁。

 醇厚的照烧酱汁，无论搭配什么食材都芳香四溢，浓厚的汤汁美味可口，忍不住米饭都要多填上一碗~

今天詹姆士的厨房为大家带来的这道味噌照烧山药鸡肉丸，最精华的一步就离不开詹姆士亲自调制的照烧酱汁~

老詹独家秘制的照烧酱汁，用酱油、味淋、清酒3:2:1的比例调制而成。

煮熟后的山药泥轻盈香脆，富含氨基酸，山药的黏液蛋白健脾养胃。沙沙的口感搭配上加入味增的鸡肉丸，上下火220°烤至焦香，放入调制好的照烧汤汁中翻滚均匀，可谓是色香味俱全！

这道菜在日本居酒屋是很常见的下酒菜，鲜嫩可口的照烧丸子，配上一杯清凉爽口的清酒，真是好不惬意。

你看晶晶都忍不住再吃一个了~

戳视频get同款美味吧👇

炒锅、烤箱、绞肉机

鸡皮1块 鸡腿两只 鸡胸肉500g 鸡蛋1颗 

山药2根 葱2株 姜一块 芡粉适量

盐适量 胡椒粉适量 味噌适量 

酱油3匙 味淋2匙 清酒1匙

【1】处理食材

1.将鸡皮、鸡腿的油脂放入锅中煎出鸡油备用，煎好的鸡皮备用；

2.鸡腿去骨熬汤。

【2】准备肉丸馅料

1.鸡腿肉、鸡胸肉切块放入绞肉机打成泥；

2.切葱花、鸡皮，鸡蛋一颗打匀放入鸡绞肉；

3.将山药放入袋中，敲打成泥放入鸡绞肉。

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煎好的鸡皮切碎放入鸡肉丸中，

使肉口感更鲜嫩香脆。

【3】做鸡肉丸

1.搅匀鸡绞肉放入盐、胡椒粉、鸡油、味噌调味；

2.准备烤盘，烤盘上倒入鸡油；

3.肉丸捏好后，放入220°烤箱，上下火，烤至外皮金黄。

【4】调制照烧酱

1.擦姜泥，倒入锅中。

2.酱油、味淋、清酒3:2:1的比例调制好后放入锅中；

3.将熬好的鸡骨头高汤倒入锅中，大约100毫升。

【5】勾芡

汤汁翻滚后，将火关掉；将芡粉加冷水搅拌均匀后缓慢倒入汤汁中勾芡，使酱汁浓稠。取出烤好的丸子，放入照烧汁中。

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倒入芡粉时也要控制火候，

避免芡粉倒入后凝固。

【6】盛盘

翻滚肉丸使其均匀沾上照烧酱至收汁后盛盘。

山药的加入使得肉丸更松弛，但Q弹十足。肉丸烤至金黄后，再裹上一层红棕色的照烧酱，超级有光泽~味道好特别~我自己很喜欢吃照烧酱做的菜，这道山药鸡肉丸裹上酱汁后，没有了炸丸子的油腻，反而有着照烧独有的咸甜口味，细细品还有味噌汤的滋味。一口下去，味蕾能得到极大的满足，好好吃~

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味噌照烧山药鸡肉丸 ：“我长这个样子！”

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