大厨驾到 | 天热就好这一口！告别三菜一汤，一锅搞定全家晚餐！

提起酸菜，大家脑海里的画面可能完全不同。

东北人想到的是金黄的大白菜、四川人想到的是泛黑的青菜、广东人想到的则是幽绿的荠菜。

虽然都叫酸菜，但它们无论从卖相、滋味还是原材料来说，都不尽相同。

像是最出名的东北酸菜，是用大白菜腌制而成。

方法也很简单，一层白菜一层盐，将大缸铺满后，用一块大石头压住，再加水隔绝空气，就可以坐等发酵啦~

据说东北人家里，什么都可以缺，但绝对不能没有腌酸菜用的大缸子与压酸菜用的大石头图片！

四川酸菜其实就是大名鼎鼎的“老坛酸菜”。

与东北酸菜相比，这里的酸菜坛更加“秀气”，工序也更复杂，除了最基本的食盐外，还得加入灵魂“老盐水”！

老盐水就是用盐、老姜、蒜、小米辣、花椒和白酒等制成，保存得当就可以反复使用，据说泡酸菜用的老盐水越陈越香，越泡越醇~

而两广的酸菜就简单多了。

只需要将芥菜洗净，汆烫后，直接放入坛中密封自然腌制。广西的则还要再加入一点食盐、糯米等一起发酵，待芥菜褪去翠绿变酸后即可开坛享用~

腌好的芥菜口感清爽微酸，十分爽口。

今天大厨就用广西的酸菜为大家带来一道夏日开胃料理——酸菜排骨焖饭！

它就是厨房定制的小瓦缸酸菜~

优选脆爽包心玉芥菜，通过低温发酵而成，酸度柔和、风味纯正，绝对能够一口迷住你！

当酸爽开胃的酸菜搭上油脂满满的排骨，瞬间解开了油腻，只剩满锅的饭香~

天气闷热不思饮食，就用这道夏日开胃料理来撬开你的食欲吧！

戳视频get同款美味吧👇

炒锅 电饭锅

酸菜1袋 排骨300克

小瓜1个 胡萝卜1根 土豆1个 花椒适量

葱姜蒜适量 香叶2片 八角1个 大米1杯 

【1】腌制排骨

排骨洗净，放入盐、黑胡椒、料酒、蒜蓉拌匀腌制，再放入花椒、姜丝去腥。

【2】备菜

小瓜切丁、胡萝卜切丁、土豆切丁放入水中浸泡。

【3】处理酸菜

酸菜去掉多余根部，切成小段，放入平底锅中炒干水分后盛出。

【4】煎排骨

锅中放油，排骨下锅前放入适量淀粉，方便上色。将排骨放入锅中煎至两面上色后盛出备用。

【5】焖饭

锅中放适量油，将酸菜、大米放入锅中炒香，然后放入排骨、切好的蔬菜、翻炒均匀

【6】焖饭

将炒好的菜饭放入电饭锅中，放入一碗水、适量盐、胡椒粉、两片香叶，一颗八角，然后焖煮25分钟左右即可盛出，撒上葱花享用~

这道酸菜排骨焖饭简直是绝绝子！煎过的排骨香气满分，炒干的酸菜一下锅就吸满了油脂和肉香，最后饭菜一锅焖，香味彼此融合，酸爽开胃，太适合闷闷的夏日啦！

▼

▼

▼

酸菜排骨烩饭：“我长这个样子！”

...........................................