大厨驾到丨这宝藏肉肉藏不住了！一咬嘎嘣脆，酥到骨子里！

天越冷，想吃肉的欲望就越膨胀！

是时候，给大家分享这款宝藏美食——炸酥肉了！酥肉是小编每次吃火锅的必点配菜，猪肉裹上薄薄一层浆，经过油炸，外层酥香，内里又有嚼劲，根本停不下来！

酥肉是一道特色传统名菜，超级百搭，直接吃香酥过瘾，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口~

不过说来也怪，关于酥肉的来源，至今众说纷纭，不知归处。但这并不能阻碍全国人民对它的喜爱，不论南北都能找到它的踪迹。

酥肉虽然在各地的做法都有些不一样，但“酥”是不变的，如果不香酥吃起来根本没有灵魂！

所以做炸酥肉烹饪过程中最需要注意的就是酥脆感，这也是多数人掌握不好的。

今天大厨就为我们带来了做酥肉的小技巧，掌握之后，保证酥肉香酥不油腻，比餐厅做的还好吃。

首先是调面糊，除了用面粉和淀粉，一定要再加少许泡打粉和酵母粉，酥肉才会酥脆不回软。

其次，炸好的酥肉一定要复炸一次，这是去除油腻的关键，也是酥脆的重要一步。不过注意的是油温要适中，复炸的速度一定要快，而且要翻滚均匀，不然很容易炸糊。

除了酥，酥肉要想香，炸之前一定要腌制！

看自己的喜好选择肉类，加入花椒、蛋液充分腌制，解腻提香，让人爱不释口。

炸好的酥肉色泽金黄，一定趁热撒上我们独家定制的精制辣椒面，简直是美味大爆炸！

每一口都肥而不腻、香香酥酥、麻麻辣辣，简直酥到骨头里，太过瘾了~

除了当零食，炸好的酥肉用来蒸、炖、煮火锅都超级美味！这种炸酥肉的方法简单又实用，赶紧戳视频，试试看吧👇

油锅

梅子肉500g 精制辣椒面适量 面粉500g

生粉200g 泡打粉30g 酵母粉40g

花椒粉30g 啤酒150g 花椒适量

【1】切梅子肉

梅子肉切条。

【2】调酥肉粉

碗中加入500g面粉、200g生粉、30g泡打粉、40g酵母粉、6g盐、30g花椒粉，搅拌均匀，加入150g啤酒一起搅拌，再分批次加入清水，搅拌至光滑，无颗粒的面糊状。最后，搅拌好的酥肉粉中加入适量油增亮，炸出来的酥肉颜色会更好看

【3】腌肉

梅子肉中加入适量花椒、盐、蛋液、水抓匀腌制。

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腌制的时候一定要多抓腌，

让花椒香充分融入肉里面。

【4】裹酥肉粉

抓腌均匀的肉放入酥肉粉中，均匀裹上酱料。

【5】炸酥肉

锅中倒入油，油温150°C时，调成小火，放入腌制好的肉条炸到定型后，捞出备用。

【6】第二次炸酥肉

关火，待油温降至120°C时，放入酥肉第二次复炸香脆，炸的时候不停翻动着，炸得更均匀。

【7】盛盘

炸好的酥肉盛盘，撒上适量辣椒粉，即可享用。

跟着大厨学，吃火锅必点的酥肉也能在家完美复刻！做法简单，只需调面糊、腌肉、炸酥肉三步就搞定！炸出来的酥肉外酥里嫩，撒上一点商城定制的辣椒粉吃更是过瘾，每一口都唇齿留香，回味无穷，赶快试试吧！

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老酥肉：“我长这个样子！”

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