詹姆士的厨房 | 简单丰盛！工作日就爱这种一锅鲜！

狮子头是扬州的一道名菜，形态丰满，犹如雄狮之首，所以得其名。当然它最吸引人的还是味道，肉丸肥而不腻，鲜美诱人，是一道非常考验厨师厨艺的功夫菜。

中华美食的厉害之处就是能够让食材相互借力使力，白菜卤是由白菜、香菇、响皮、虾米等鲜味满满的食材煸炒香后，再成就的一锅卤，炖得几乎透明的大白菜吸收了肉和菇的鲜，身价倍增，味浓而不油腻。

狮子头和白菜卤，一个是肉食精品菜，一个是素食佳肴，二者强强联合，会是什么味道？

这还用问，两种好味道结合，美味肯定也翻倍呀！好的狮子头得用白菜慢慢卤，味道也才能更鲜美！

狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方式， 今天詹姆士为了让大家都能学会，特意简化了狮子头的做法，将猪绞肉调味后捏成肉丸融进白菜里，做出一锅汤鲜味美狮子头白菜卤。

肉丸吸足满满的汤汁，肉香释放进白菜里，白菜炖得又软又入味，吃起来超过瘾！在家中炖上一锅，幸福感就靠它了~

【1】切食材

干香菇泡发后去蒂头切丝，虾米切碎。

【2】煎鱼干

锅里放油，将扁鱼干放入锅中煎。

【3】炒料

煎香的扁鱼干取出切丝后，再次放进锅中，加入香菇丝、虾米碎一起煸炒香。

【4】炒料

猪肉切片放入锅中，再放入鱼皮、响皮一起炒香。

扁鱼干、虾米、干鱼皮这些海味起到提鲜的作用，

可根据个人口味增减或替换。

【5】焖煮

锅中食材炒香后放入白菜，然后倒入泡发虾米、香菇、响皮的水，盖上锅盖焖煮。

【6】绞肉调味

猪绞肉中放入葱花、胡椒粉、花椒粉、盐、酒、蒜泥揉捏均匀。

【7】打肉泥

揉捏的过程中可以补1汤匙水，增加肉的湿润，然后快速拍打，排出肉馅中的空气，让肉泥更紧实。

【8】捏肉丸

将肉捏成肉丸放进白菜锅中焖煮。

【9】勾芡

将淀粉和水混合给锅中食材勾芡。

【10】调味

锅中加入适量盐、白胡椒调味后就可以享用啦~

最喜欢这样一锅卤了，所有食材融合在一起，香味也得到充分释放！这道狮子头白菜卤的鲜味来源于几种海鲜干货经过煸炒后与香菇、肉丸的结合，白菜释放出清甜的汁水再吸入鲜美肉汁，狮子头吃着味浓而不油腻，恰到好处。这一锅荤素搭配，可以让你吃着没负担哦。

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