记者观察丨社区食堂的困顿(上)

胡奶奶今年八十八岁了，她的老伴也已经九十岁了。老两口独自居住于贵阳花果园，没有儿女的陪伴，家务尤其是做饭成了他们日常中较大的难题。2022年，小区附近开了一家黔公社食堂，为老两口省了很多事。

胡奶奶告诉记者，他们经常光顾的黔公社食堂，针对60岁到84岁的老年人，一顿饭收费只需要9块9。正因如此，这家食堂曾一度荣登贵阳市社区食堂的明星之位。然而，今年食堂的经营却陷入了困境。

胡奶奶：太恼火了，食堂工人的工资都发不起了，希望他们不要关门。

8月11日，食堂发布公告称，开业至今两年来一直处于持续亏损的状态，导致公司现如今的经营存在巨大的压力。

黔公社食堂经理罗佳丽：开的时候，人气很旺的，但后面不知是什么原因，来吃的人很少，所以我们的生意越来越差了。针对老年人，我们收费很低。

为平衡开支成本，食堂调整了就餐制度，从2024年8月12日起，85岁以上的老年人就餐一律6元/餐，60岁至84岁的老年人就餐一律12元/餐，60岁以下的会员就餐一律15元/餐。

社区居民：这里味道好，一顿6块钱，一天下来才12块钱。

社区居民：我天天来吃，非常担心他们关门，只有食堂正常开启，我们才有吃的。

价格调整后，有的居民能够接受变化，有的居民并不理解食堂价格调整，也提出了建议。

社区居民：现在涨价了，菜不够理想。

社区居民：以前的菜品要好一些，现在种类少了。

黔公社食堂所处的区域为居民区，附近没有商业综合体和写字楼。其服务对象主要是社区的常住人口，其中大多数是老年人。两年来，食堂的优惠让部分老年人养成了消费习惯。如今突然调整，他们难以接受。尽管工作人员已经做了解释，但习惯确实很难改变。

为了扭转亏本的局面，食堂不断做出改变，试图吸引更多的年轻人。然而现实情况，却并不理想，食堂的经营压力持续增加。

黔公社食堂经理罗佳丽：价格调整后，吸引了一部分年轻人，但我们是敞开吃的模式，所以出现了浪费的情况，还出现一个人打饭几个人吃的现象。那几天营业额上升了，但是成本也大大提高了。

尽管食堂面临着重重困难，经营举步维艰，但这里的每一位员工都充满爱心。即便推迟发工资，他们依然干劲十足。店长告诉记者，老板并不追求多余的盈利，只求收支平衡。然而，眼前的路却异常艰难，这让他们每个人都绞尽脑汁想出路。

黔公社食堂经理罗佳丽：我自己都替老板发难，我们老板卖车卖房来支撑，但每天营业额却很低，甚至买菜买肉都不够。老板想坚持把这份公益做下去，但钱从哪里来呢？确实快支撑不下去了。

眼下，餐饮行业竞争激烈，黔公社食堂是众多社区食堂的一个缩影，与它有着相似区位和客源的社区食堂，或许同样经历着行业发展的窘境。我们期待他们能够探索出一条社区食堂独特的发展模式，长久地服务周边居民，托起百姓家门口的幸福。