詹姆士的厨房 | 这方子拿去开店绝对火!口口酥掉渣,还无敌下饭!
多宝鱼盖饭
俗话说:“宁吃海鲜一口,不吃走兽千头”。
八月,什么海鲜正当季——非多宝鱼莫属!
多宝鱼最迷人的地方就在于,它含有大量胶原蛋白,吃起来软嫩鲜美~
自己在家想要炸出这样层层叠叠,却充满“空气感”的天妇罗面衣,其实只需多加一步——
还可以炸一些红薯、青椒、南瓜等自己喜欢的食材来搭配,更加丰富。
多宝鱼1条 大虾2只 红薯1个 青椒1个
鸡蛋1个 低筋面粉1碗 糯米粉1小碟
【1】食材准备
1.青椒切块,红薯切厚片;
2.虾去皮,切花刀,把虾子拉长拉直。
【2】多宝鱼一开五
1.去除鱼头后,从鱼骨处下刀把鱼肉划成两半;
2.从鱼鳍处下刀,刀刃微微向下倾,贴着骨头切开,够不到的地方再换从中间剖开的地方入刀,用同样的手法切开,就切下了一整块鱼肉;
3.取下的鱼肉,一手拉着鱼皮(用毛巾包着可以增加摩擦力),一手用刀向下抵,去除鱼皮;
4.另一边和背面用同样的方法处理。
【3】制作酱汁
1.锅中倒入橄榄油,剔好下来的鱼骨下锅煎到酥香;
2.鱼骨切碎,再次下入锅中,加入清酒、日式酱油、生抽、糖、味淋、水,小火煨煮;
3.水份差不多收干后将酱汁沥出。
【4】调制面糊
1.碗中倒入低筋面粉,适量水;
2.打入生鸡蛋;
3.加入少量色拉油、糯米粉、水调匀。
注意:不断搅拌,少量多次加水。
【5】炸制
1.食材撒盐后,依次蘸干粉(不容易脱壳),裹面糊,下入油锅(大约140度);
2.将剩余的面糊浇在油锅中的食材上,增加面衣的层次感和造型。
【6】组装
将炸好的天妇罗多宝鱼、大虾和蔬菜沥干表面的油,码在米饭上,浇上多宝鱼酱汁,就可以享用了。