詹姆士的厨房 | 这方子拿去开店绝对火!口口酥掉渣,还无敌下饭!

2022-08-20 05:40

多宝鱼盖饭

俗话说:“宁吃海鲜一口,不吃走兽千头”。

八月,什么海鲜正当季——多宝鱼莫属!

多宝鱼最迷人的地方就在于,它含有大量胶原蛋白,吃起来软嫩鲜美~

而且肉厚刺少,特别适合片下来大口爽吃!
今天詹姆士就拿它做了一道外酥里嫩多宝鱼盖饭,手把手来教你如何片出完美的大块鱼肉(记得看到最后哦~)

片下来的多宝鱼肉,詹姆士用了天妇罗的做法,香到连渣都想吃干净

天妇罗,是日料中用面糊炸制的一种技法。
有人说“万物皆可天妇罗”,海鲜、蔬菜、肉类......裹着轻盈薄脆的面糊,都异常好吃。

自己在家想要炸出这样层层叠叠,却充满“空气感”的天妇罗面衣,其实只需多加一步——

把剩余的面糊浇在油锅中已经基本定型的食材上,就能得到层层翻滚的 “鳞甲”了。
是不是比日料店的还漂亮?

剔下来的鱼骨更是大有作用,烧个酱汁,一点也不浪费,还把鲜香翻了倍。

煸过的鱼骨香,加上清酒、味淋、日式酱油等调味,浓缩成鲜甜的日式风味
多宝鱼自带的胶质,使酱汁浓稠丝滑,口感非常舒适,完美化解了炸物的油腻

还可以炸一些红薯、青椒、南瓜等自己喜欢的食材来搭配,更加丰富。

多宝鱼1条 大虾2只 红薯1个 青椒1个

鸡蛋1个 低筋面粉1碗 糯米粉1小碟

味淋 清酒 日式酱油 生抽适量

【1】食材准备

1.青椒切块,红薯切厚片;

2.虾去皮,切花刀,把虾子拉长拉直。

【2】多宝鱼一开五

1.去除鱼头后,从鱼骨处下刀把鱼肉划成两半;

2.从鱼鳍处下刀,刀刃微微向下倾,贴着骨头切开,够不到的地方再换从中间剖开的地方入刀,用同样的手法切开,就切下了一整块鱼肉;

3.取下的鱼肉,一手拉着鱼皮(用毛巾包着可以增加摩擦力),一手用刀向下抵,去除鱼皮;

4.另一边和背面用同样的方法处理。

【3】制作酱汁

1.锅中倒入橄榄油,剔好下来的鱼骨下锅煎到酥香;

2.鱼骨切碎,再次下入锅中,加入清酒、日式酱油、生抽、糖、味淋、水,小火煨煮;

3.水份差不多收干后将酱汁沥出。

【4】调制面糊

1.碗中倒入低筋面粉,适量水;

2.打入生鸡蛋;

3.加入少量色拉油、糯米粉、水调匀。

注意:不断搅拌,少量多次加水。

【5】炸制

1.食材撒盐后,依次蘸干粉(不容易脱壳),裹面糊,下入油锅(大约140度);

2.将剩余的面糊浇在油锅中的食材上,增加面衣的层次感和造型。

【6】组装

将炸好的天妇罗多宝鱼、大虾和蔬菜沥干表面的油,码在米饭上,浇上多宝鱼酱汁,就可以享用了。

层层叠叠的面衣,却能如此蓬松酥脆,每一层都薄薄脆脆,连掉下来的面酥都好吃!
而且里面的食材都还水水润润,很鲜甜!
多宝鱼骨熬制的酱汁鲜香柔和,吃起来完全不会有炸物的油腻,反而特别清爽。