酱香原产地｜仁怀如何打造中国酱香白酒核心产区

进入新的时代，仁怀迎来了新的重大机遇。2022年新国发2号文件明确指出，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地，贵州省委、省政府提出“围绕四新主攻四化”发展战略，将白酒产业作为新型工业化之首，不断巩固提升特色优势产业。仁怀市各级职能部门为此做出了各项举措，助力仁怀打造中国酱香白酒核心产区。

贵州省酒检院高级工程师国家级白酒评委徐兴江表示：我们省酒检院地处省市场监督管理局管理的这个事业单位，坐落在仁怀，主要是零距离为仁怀产区的酱香型白酒生产企业，做好技术服务和质量把关，当然也是为全省白酒产业服务。我们的检测数量历年递增。去年检测任务量就增到了三万多个批次，从原料到半成品到成品，都要经过检验、检测把关，同时从检测的指标来看，已化检指标的检测能力均在97％以上。我们还在参与标准制定工作和科技研发的一些项目，比如说质量分级，我们现在在开展包材的检测，主要围绕酒瓶，酒盖，纸箱这些检测项目，这个检测就要实现从原料到产品的全系列的检测，来确保厂区的质量有保障。我们会紧紧围绕打造世界酱酒核心产区的战略，在质量检测、标准制定、技能培训、科技研发、品牌打造等方面，加大我们的技术服务，为产区提供有力的基础保障和智力支持，助推酱酒产业高质量发展。我们今年为了满足客户的需求，开设了网上报检，可以直接在网上下单。检测完以后，可以在手机上，电脑上下载这个体检报告。目前检测设备，有2000多万的设备，主要是针对白酒的检测，一些微量成分的分析，重金属原料的重金属，农残，食品添加剂检测把关。

仁怀酱香白酒科研所所长王迁表示：酱科所对于仁怀打造中国酱香白酒核心产区建设，我们注重标准引领。第一是制定了仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系，这是我们在全国范围内制定的首部团体标准，现在把它上升为中国酒业协会，为产区发布的专门的技术标准体系。第二个就是我们积极地参与了酱香国标的修订。第三，我们正在积极参与贵州省酱香白酒安全生产规范的起草，注重科技赋能，和江南大学联合对仁怀酱香白酒，健康价值研究做了和课题研究。我们还做了易嗅物质的发酵机理的研究，对我们仁怀产区的降解微生物，正在进行一个微生物库的建立，这个课题的重点就是为了区分酱酒的生产工艺，现在市场上有很多就是以次充好，以假乱真的这种产品充斥在市场。我们组织了一支专业的队伍进行打假，作为技术支撑就是通过这个课题，把我们产出的核心产区的酱香酒，和产区外的酱香酒建立一道防火墙，让我们有一定的识别度，来区分其他产区来冒充或者充斥仁怀产区市场的这些行为。

仁怀市中小企业中心副主任陈刚表示：工业商务局作为中国酱香白酒核心产区的申报牵头和组织单位，我们通过三年的准备和努力。对企业的文化，地方经济发展，企业品牌的创建，企业科研的水平，相关的产学研的维度，包括整个产区的道路交通，市政配套，配套产业，全产业链的方向，这一块做了很多准备。我们下一步怎么让仁怀的酱香酒，让中国的酱香核心产区变成世界的核心产区，首先在科研这一块儿，开展产学研的深度融合的发展，对人才培养，学院的建设，产学研的融合和结合，怎么样从科研的角度，服务产业和服务企业的方向去做。在去年推进的三个一批，企业的四改造四提升，以及对一些小微企业的兼并重组。然后围绕采取品牌推荐，在仁怀市委、市政府部署下，开展中国酱香白酒核心产区仁怀的十大名酒遴选和推荐，我们还将针对十大名酒，十大推荐酒，从政府的角度去进行一些宣传和推广，来提升我们仁怀作为中国酱香白酒核心产区和世界酱香白酒核心产区的知名度和影响力。再就是文化，包括申遗项目的推进，再就是多产业，多行业的融合这一块儿，积极地探索和推进，比如说“酒+N”旅游的方式，进一步地拉动旅游和白酒产业的深度融合，为我市的高质量的发展作出更大的贡献。

拥有了中国酱香白酒核心产区标识后，仁怀不改初心，苦练内功，展现“硬核”担当，在白酒企“瘦身”、环境资源“减负”、产业发展“提质”方面深入推进，全力打造工艺最独特、品质最优越、标准最权威、品牌最响亮、文化最鲜明的中国酱香白酒核心产区。积极发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，不断提升酱香白酒产业首位度，为实现产业高质量发展做出仁怀应有的贡献。