916城市味道丨让你念念不忘的“贵阳哨子”

贵州音乐广播 | 2022-01-03 10:20

中国人习惯将切好的肉沫或者肉丁称为“哨子”，在西南地区的方言里，哨与臊同音。贵阳的哨子有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨。美食的经验，传统的手艺，独特的风味，让小小的油渣有了不少的花样。在吃的法则里，风味重于一切。脆哨和软哨，作为美食界的“黄金配角”，在贵阳人的巧手下，变成了一道道别致的美味佳肴。

来贵阳旅游，一定要吃遍街头小吃，除了常见的美食之外，贵阳哨子也足以独领风骚。脆哨不仅可以直接食用，更能成为很多本地食物的最佳伴侣。

有了脆哨的肠旺面才够“常旺”，对于贵阳本地人来说，肠旺面里的哨子才是这份餐食最完美的配比。和上海的栥饭团一样，糯米饭是贵阳城市街头“最心仪的早餐”。一份小小糯米饭填入脆哨、辣椒、酸萝卜、折耳根、花生米等配料，这座城的一天，才算真正开始。

与糯米饭类似的“百宝箱”，还有讨你喜欢的“丝娃娃”，需要脆哨来增加“口感”，脆哨的香味，就是这么能屈能伸。贵阳本地人很难拒绝脆哨土豆泥的吸引力，土豆泥细腻绵滑，但也难免单调，有了脆哨，这道菜的层次才算丰富起来。即使是一碗普普通通的“酸汤饭”，也少不了软哨，无意间吃到的软哨才是意外之喜。而又“酸”又“素”的素粉自然更离不开脆哨和软哨的加持，万能哨子的出现，既安抚口舌，又饱暖肠胃。

哨子，在贵阳人手里被做出了不少的花样，源于本地人对生活的热爱，丰富的想象力也赋予了“哨子”舌尖上的满足。