为啥秋天的银杏，看着美，闻着臭？

深秋来临

银杏最美的季节就要来了

但秋天的银杏

除了美

还有一股让人印象深刻的酸臭味

我们都知道

这是银杏果

也就是白果散发的味道

但为啥餐桌上的白果没有味道

只有在银杏树下才能闻到这股臭味呢？

银杏是裸子植物

只有种子没有果实

树上金黄色的银杏

表面看起来像是果肉的部分

实际上是银杏种子的外种皮

银杏的臭味

源自它的外种皮

银杏外种皮中含有丁酸、庚酸等脂肪酸

破损之后

会散发出水果腐烂般的恶臭

这也是被踩坏的银杏特别臭的原因

银杏外种皮还含有银杏毒成分

剥的时候建议戴上手套等保护措施

白果也不能生吃

需要经过炖、煮、烤等加热程序

并且白果中含有氢氰酸

摄入过多会引起中毒

因此一次不能吃太多

最好每天不超过15粒

像我们常吃的盐焗白果

正是去掉了银杏外种皮的鲜果

吃的时候再剥掉中种皮

吃胚乳部分

福果炖鸡

白果有益肺定喘的功效

吃法上也很有讲究

推荐一道福果炖鸡

将去掉外壳的鲜白果

放入开水中煮熟并去皮

用牙签去掉白果的芯

鸡斩成小块

清水中浸泡1小时

捞出鸡块

放入盐、生粉、白糖、鸡精、姜片、食用油

腌制30分钟

起锅烧油

下鸡块炒至断生后盛出

重新起锅烧油

加入大蒜和姜爆香

再倒入鸡块

放入料酒、白果和水

开锅后

加蚝油、鸡汁、白糖

盖盖炖10分钟

出锅前加少许生抽

最后放入彩椒、小葱

再用水淀粉勾芡

滋补又美味的福果炖鸡大功告成

你爱吃白果吗？