大厨驾到丨大降温，这一锅抓紧安排！三步搞定，暖过火锅！

冬令进补，春天打虎！寒气逼人的漫漫寒冬，何以解忧？唯有吃肉！

此时北方常吃羊肉锅，南方则多爱姜母鸭，御寒保暖之余，一家人围炉腾腾热气，人间无处不是风味。

姜母鸭是闽菜中的一道名菜。姜母鸭，其实是姜母+鸭的意思，厦门人将三年以上的老姜称为“姜母”，更笃信它能驱寒祛湿！

老姜中和了鸭肉的凉性，煮出来的鸭肉不只毫无腥味，反而焦香香甜又温润，真是应了那句话：姜母番鸭一相逢，便胜却人间无数！

姜母鸭的吃法一般有干汤之分，詹姆士之前做过台湾姜母鸭，是当地人根据喜好改成了汤锅的形式，温润养人👇

【詹姆士版台湾姜母鸭】

而今天大厨达人带来的这道厦门姜母鸭则以干香为主，将汤汁收干，尽情释放鸭肉和姜的香味，鸭肉吃起来更加酥嫩👇

【大厨达人版厦门姜母鸭】

鲜香出锅的姜母鸭滋而不腻、温而不燥，连里面的老姜都不再辛辣。鸭油也是精华，米饭淋上，真真下饭又解馋！

一整碗干了都不在话下，我等干饭人瞬间满血复活，吃完秋裤都不用穿！

戳视频get同款美味吧👇

炒锅、砂锅

番鸭1/4只 老姜4块

米酒 芝麻油 香叶 桂皮 八角 干辣椒 白胡椒粉

【1】炒鸭

1.鸭切块，老姜切片。

2.锅中放油，鸭块入锅煸出油脂，加入切好的一半姜片、米酒、芝麻油、老抽、料酒、糖、白胡椒粉炒匀。

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鸭肉尽量切相同大小，

便于熟成一致。

【2】入砂锅

砂锅中用剩下的姜片垫底，将炒香的鸭肉倒入砂锅中，加入水没过鸭肉即可。

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姜片垫底，避免砂锅糊底，

香气也会更足。

【3】炖煮

加入香叶、桂皮、八角，如果喜欢可以加入干辣椒，焖煮30分钟即可。

没有几个人能抵挡得住这锅姜母鸭的"诱惑"！老姜与番鸭的相遇，让味道注定不平凡：姜汁深深浸入到鸭肉中，将鸭肉的膻味清除干净，只剩勾引鼻子的香气！忍不住尝一块，鸭肉醇香、鲜嫩多汁，就连姜片都好吃得不要不要的，一定要试试看！

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厦门姜母鸭：“我长这个样子！”

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