听见茅台 | 45°看茅台酒，为什么颜色会发黄？

品味酒香，听见茅台。各位好，我是贵州广播电视台故事广播·茅台之声主播 右子。

茅台新闻：

▲近日，中国酒业协会葡萄酒分会公布“2021中国国际葡萄酒·马瑟兰大赛” 获奖名单，贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司：茅台凤凰庄园马瑟兰干红葡萄酒（年份：2017）斩获单品种组金奖。

▲日前，茅台习酒公司党委副书记、工会主席段红霞，党委委员、纪委书记刘安勇带队到联系帮扶的习水县桃林镇永胜村调研。

习酒公司帮扶永胜猕猴桃基地

▲8月初，贵州、陕西、四川、河北、云南、重庆等20个省区的茅台经销商开展了117场市场活动。举行了品鉴会、团建活动、客情维护、交流学习、文化传播、公益活动等。

酒业行业动态：

▲8月16日起，仁怀对定制（贴牌）产品有更严格的进入制度。8月13日，仁怀市工业和商务局发布了《关于严格规范白酒企业生产经营相关工作的紧急通知》，要求仁怀市所有酒企凡有开发“定制酒”和贴牌产品，一律严格到仁怀市酒业协会进行登记备案，并对企业挂牌进行清查证改，相关部门于8月16日对上述工作进行检查。

▲全国白酒价格调查资料显示，在环比指数方面，2021年8月上旬全国白酒价格环比总指数为100.19，上涨0.19%。从分类指数看，名酒价格指数为100.21，上涨0.21%；地方酒价格指数为100.26，上涨0.26%；基酒价格指数为100.00，保持稳定。而在定基指数方面，全国白酒商品批发价格定基总指数为108.17，上涨8.17%。

品酒小知识，懂酒懂生活：

▲45°看茅台酒，为什么颜色会发黄？

因为茅台酒中的联酮类化合物含量较高，这是由茅台酒特殊的酿造工艺决定的。联酮类化合物初始来源主要是茅台酒“三高”工艺中的高温制曲，高温制曲生产过程中发生了美拉德反应，生成联酮类化合物，使酱酒带有晶莹剔透的微黄色泽。

同时，酱香型白酒在贮存过程中酒体内部会发生着缓慢而复杂的化学变化，使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。除了贮存时间的增长，如光照、高温、震动等也会促使酒体变黄。

适度饮酒，健康生活。我是右子，这里是《听见茅台》，我们下期见。

稿件来源：贵州茅台、茅台时空、中国酒业协会CADA等公众微信号。