新春走基层·牛年春节留在岗丨烩一份盆菜 寓意团圆寄托思念

“谢主厨，今天接到一个外卖单，麻烦您看一下。”

“好的，赵师傅你去准备食材，王师傅你来做辣汁……”

上午10点过，毕节福朋喜来登酒店三楼中厨房热闹了起来。在主厨谢豫南的带领下，几名厨师配合着切菜、热锅、烧汁……精心制作着今年春节新推出的一款特色菜肴——盆菜。

谢豫南（右）正在摆盘

“盆菜是从香港传到广东的，里面有10多20种原材料，包括鸡鸭鱼肉海鲜等，层层叠好，味道互相衬托，寓意团团圆圆。春节的时候，人们从外地赶回来聚在一起，回家吃的第一顿饭就是这个菜。引入内地以后，一些客人可能吃不习惯，我们就推出了符合大众口味的菜品。”谢豫南一边介绍，一边忙活。

他先在一个20公分口径大小的不锈钢盆底部放置萝卜和娃娃菜，然后接过厨师们递来的鸡、鸭、虾和盐菜肉等熟食，一一铺在面上，认真摆盘。仅10多分钟，一份盆满钵满的盆菜就完成了。“所有的原材料我们都会经过不同的加工，做好以后铺好在上面，看起来比较有层次感。用慢火煮10分钟左右就可以吃了，下面的菜吸到了肉味，汤汁也会越来越浓稠，到后面就比较入味。”谢豫南说。

一份盆满钵满的盆菜

在很多人看来，盆菜或许只是一道普通的菜肴，但对于谢豫南来说，却是脑海中挥之不去的年味儿。今年50岁的他来自广州，凭着一手好厨艺，年轻时走南闯北，常年不着家。到了春节，独在异乡时，总会不由自主的想起家乡亲人围坐桌前品尝盆菜的温馨画面。

在贵州工作12年，谢豫南几次改良盆菜的做法，调整口感，使其更“接地气”。今年春节，他第一次将“改良版”的盆菜端上餐桌，希望这道家乡菜能给顾客带来味蕾的独特享受。“客人根据自己的喜好，把我们准备好的辣汁或者鲍汁倒进锅里，还可以再加一点平常爱吃的折耳根等配菜，非常简单方便。我们已经卖出去了30多份了，年后看客人们的最终反馈如何，我们再进行调整，争取把它做得更好，更符合当地人口味。”

今年春节，谢豫南响应号召就地过年，并继续坚守岗位。酒店的年夜饭宴席、外卖和日常用餐等全由他和20多名厨房部的值班同事负责。最忙的应该是除夕那天，谢豫南说，多亏了大家伙儿齐心协力，才顺利完成了年夜饭订单。“客人在大年三十的前三天把菜单定下来，我们就下货单准备原材料。当天中厨房的员工们全部到岗，从早上9点一直忙到下午6点，一共做了14桌年夜饭，有宴席也有外卖。虽然累，但还算顺利，客人的反馈也比较好。”

 谢豫南（左二）和中厨房值班厨师

用心为顾客烹饪美食的同时，谢豫南自己的年夜饭却显得有些简单。除夕下班前，他自己掏钱买了份盆菜，邀约了湖南和六枝的两位值班厨师一块儿回宿舍吃了个便饭。入行30年来，谢豫南在社会餐饮和酒店餐饮等领域都打拼过，从最初的小厨工变成厨师，再升为厨师长，一直到如今的主厨，已经记不清为多少客人准备过年夜饭，但他却忽略了自己和家人。“以前经常都在外面跑，最长的时候有五六年，父母都没见过我。一到逢年过节，人家阖家欢乐最开心的时候，我们厨师是最忙的，要坚守岗位做好服务，自己也慢慢习惯了。”

提到家人，谢豫南觉得有些愧对。闲下来的时候，他往家里打了一个电话，询问父母的身体状况，向二老问好。大年初一，又给两个孩子发了微信红包。虽然相隔千里，一家人也很少用语言直接表达爱，但朴素的话语间裹藏着浓浓的关切。“我爸今年82岁，我妈也79了。年前，我妈还说身体有点不舒服，现在也说没什么事了。等忙完这段时间再回去看他们。”谢豫南微笑着说。

春节假期的后三天，酒店厨房的工作相对轻松。休息时，谢豫南抽身走出翻炒声哗啦作响的厨房。酒店里正在循环播放的新年歌曲渐入耳际，走廊上、大厅里，一个个鲜艳的福字、金元宝、红灯笼等春节饰品，将他包围在喜气洋洋的节日氛围中。