年俗·年味｜龙虎：年的滋味，是甜，是红，是香辣，是幸福

过年了，南盘江畔泥凼江边村老李一家在忙活着做红糖。亚热带河谷地形特别适合甘蔗生长，因此这里的布依族寨子有制作红糖的传统。

泥凼江边村布依族熬糖（胡云江摄）

今天天气不错，约上几个亲戚，牵马上山，先把甘蔗砍了。将拉回码好的甘蔗放进轧汁机，榨成蔗汁。院坝里的“直风灶”上早已支起六口“连环锅”，甘蔗渣就是现成的“柴火”，噼里啪啦烧个不停。“连环锅”火道相通，火力依次减弱，先将甘蔗汁倒进第一口锅，然后第二口、第三口……，经过层层煮熬脱水，边煮边将蔗腊、蔗屑等杂质捞出。老李的舀糖技术不错，糖水似瀑，约莫两个小时，甘蔗汁变得又浓又干净，最后舀放在方形的模子里，冷却后便大功告成。掰下一块，咬上一口，“不是一般的甜”。这么多红糖，即便过年亲戚朋友每家分一点，也分不完。老李说，年前可以拿到集市上卖一些。

泥凼江边村布依族砍甘蔗（胡云江摄）

过年了，搬进望谟县城的麻山苗族姐妹俩戴着漂亮的头饰留影纪念。麻山的苗族同胞有“红、白、黑、花”之分，其中红苗的头饰最为特别。

麻山苗族姐妹（图片来源：望谟县摄影协会）

先用布条缝成长蛇形假发，再用真发缠绕假发，最后用头帕固定。头饰上五朵碗口大小的银泡花，耀眼夺目。

银泡上再悬挂鸡、鸟、鱼、花、草、贝珠等琳琅满目的小吊坠，亦繁亦美。麻山红苗服饰已经被列为非物质文化遗产，因此今天，姐妹俩还接到一个新的任务，手把手教县文化馆的女孩穿戴这种头饰，再过几天，女孩们就要穿着火红的盛装，在新年庆典的舞台上表演民族舞蹈了。

望谟县学戴苗族头饰的女孩（图片来源：望谟县摄影协会）

过年了，兴义科左屯的回族大哥要杀牛，腌干巴。牛，当然是黄牛，用黄牛腌制，香。大哥一招一式，犹如“庖丁再世”，划腹，剥皮，丝丝入扣，游刃有余，迅速将牛分解成二十四块，干净利落。牛骨加水，细火慢煨，待一夜天明，倒入木桶凝固，嫩白如脂的牛油便能吃上好几个月。

科左屯回族大哥杀牛（曹静秋摄）

分块后的牛肉加盐，揉搓入味，封坛腌制。十天半月，取出穿孔结绳，晾晒风干，“牛干巴”便腌制完成。“牛干巴”便于保存和携带，加上有“富贵菜”之称，因此是年关走亲访友之佳品。如果天气一如既往的晴朗，赶在年三十晚上用辣椒爆炒一盘，又香又辣，自是妙不可言。

过年了，刚刚从晴朗三宝彝族乡搬迁到阿妹戚托小镇的大姐，平铺“滚”好的白棉布，继续在家做蜡染。

阿妹戚托小镇（张德厚摄）

不同的是，原来放在炭盆旁加热的蜂蜡，现在是放在崭新的电火炉上，原来在三宝老家是染来自己用，现在是染来卖给公司。

刚刚搬迁到阿妹戚托小镇的大姐在家做蜡染（戴时昌摄）

新家宽敞又明亮，大姐一边带着孙子，一边用蜡刀蘸上蜡液，聚精会神描绘着自己的蓝图。点蜡这道工序马上就要完成，再过几天，便可以染色。等蜡染做好，在外打工的儿子儿媳也差不多要回来了，大姐的笑容自然流露，这个年一定是温暖而幸福的。