贵州稻花鱼 | 从江田鱼

从江田鱼专指在贵州省黔东南州从江县境内稻田生态系统中生长、长期自繁自育的稻田鲤鱼。由于世世代代生活于稻田浅水环境中，当地百姓习惯称之为“田鱼”。

从江田鱼长期生活于从江县境内的稻田生态系统中，当地生态环境优美，气候湿润，雨雾天气多，雨水充足，水质清新无污染。良好的生长环境，使从江田鱼具备了极佳的品质和口感。2021年6月，从江田鱼还被农业农村部登记为“农产品地理标志”。

从江田鱼产地范围为黔东南州从江县丙妹镇、贯洞镇、西山镇、宰便镇、下江镇、洛香镇、停洞镇、往洞镇、加鸠镇、斗里镇、庆云镇、东朗镇、高增乡、加榜乡、谷坪乡、加勉乡、翠里瑶族壮族乡、刚边壮族乡、秀塘壮族乡等19个乡镇。

腌鱼是贵州省从江农村最喜爱的特色食品，主料为稻田鲤鱼，辅料有辣椒、糯米、生姜、大蒜、甜酒、花椒等，用木桶腌制，油炸、火烤，也可直接取食，风味独特，由咸、辣、辛、麻、酸、甜六味组成，吃起来骨酥肉嫩鲜美香悠，食后开脾健胃，生津助消化。

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品种特征

01外形特征

从江田鱼以高背鲤为主，成鱼体型纺锤型，背部隆起，尾柄长而窄；整个鱼体近金黄色，腹部白色，尾鳍鳍条略呈红色。

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02品种纯

千百年来，从江县偏居贵州南部的月亮山腹地，地缘隔绝造成了生殖隔绝，从江田鱼在长期的自然进化过程中形成了独特的地方品种。没有外来物种的干扰，从江田鱼的品种纯度高。据浙江大学陈欣教授团队研究表明：“青田田鱼和从江田鱼在形态学上聚为一类，与生活在其他水体的鲤鱼品系形态明显不同。从江田鱼在形态上窄而长，尾部长而窄，体型较细长，尾部长度占身体长度比例小”。

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03肉质紧实

从江田鱼长期是人放天养，主要靠肥水养鱼，即使投喂，其原料也是煮熟的谷子、米糠及菜籽饼等农家替代性饲料。从江田鱼生长周期较长，肉质紧致，水煮久而不散不烂。

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04营养价值高

经检测（谱尼测试），从江田鱼营养价值高，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，氨基酸种类齐全，脂肪及胆固醇含量低，矿物质含量丰富。蛋白质含量>15g/100g， 脂肪含量＜10.0g/100g，不饱和脂肪酸占整个脂肪量>60%，氨基酸总量>12.0g/100g，钙>63.50mg/100g，铁>0.45mg/100g，锌>0.35mg/100g，硒>20ug/100g。

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05繁殖方式古老

每年清明时节，从江当地村农民都会忙碌在田间地头。先建一个交配池，引一汪清水流入池中，雄鱼雌鱼大约按3:1的比例配对，产卵池的底部铺上一层用石松（俗名：猴子草）捆成的草把。在流水刺激下，雌鱼雄鱼顺利交配。一昼夜后的清晨，石松枝丫上沾满了一粒粒晶莹剔透的受精卵。趁着清晨气温适宜，农民会将沾满鱼卵的石松转移到事先搭建好的鱼苗孵化架上。放鱼卵之前，在木质产卵架上面先铺一层野草，之后再放一层鱼卵，最后在鱼卵上再加一层草。产卵架上放置两三块木板，用竹片引两三股清水，水滴落在木板上，散成一颗颗水滴，落在每一个鱼卵上，使每粒鱼卵都保持湿润的同时，又充分与空气接触。通过这种古法孵化技艺所孵化的鱼卵，有效地避免了滋生水霉病的发生，孵化率极高。通过淋水孵化约两昼夜，待鱼卵出现两个黑点（眼点），便将鱼卵转移至锅底型土坑中进行微流水孵化。约摸再过一天，鱼苗便会“破壳而出”。这样的孵化，每年都会持续一个月左右。

来源：贵州省渔业协会