詹姆士的厨房丨降温就馋这一口！不加一滴水，好吃到锅底都刮干！

天气一凉，热食开始霸占餐桌，除了热气升腾的火锅，滋滋作响的煲仔菜也是不二选择。

说到煲就不得不提广东，煲仔饭算是杰作，除此之外，广东人还有一百种吃煲的方法，各种海鲜、鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬都能做成煲仔菜式。

还记得第一次去广东的时候，小编无意中点了一份牛蛙煲，顿时就被这独有的鲜香勾走了魂，从此对广东的煲类美食念念不忘~

千变万化的煲仔菜，广东人给它赋予了一个新名字，叫作“啫”，万物皆可啫！

“啫”是粤菜独有的一种烹调方式，其烹饪非常讲究火候，将砂锅烧至超高温，无需用水，靠砂锅的温度将食材的味道逼出。

煲中的汤汁不断快速蒸发会发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广东人便巧妙地将其命名为“啫啫煲”。

没错，这是一道“会唱歌”的美食~

啫啫煲的食材讲究极致新鲜，所以适合口感脆嫩且不易出水的原料，尤其以海鲜为上，黄鳝、鱼、虾等皆是人气选手。

今天大厨就用鱿鱼和虾搭配，做一道鲜虾鱿鱼煲，这是广东人常吃的家常菜，丰俭由人，口味可以根据自己的喜好来调整。

旺火包裹的煲菜宛如老君的炼丹炉，锅里的食材在高温下滚开，有味出味，无味入味，全程不加一滴水，吃的就是个原汁原味~

焖煮前锅盖上还要淋上米酒，米酒燃烧挥发，吱啦作响中香气澎湃而来，风味得到提升，立马鲜香十足。

上桌就听到滚烫热辣的砂锅里面，酱汁滋滋作响，一打开煲盖，鲜味就直直窜进鼻子里，香得让人狂咽口水。

裹满酱汁的鱿鱼， 不会过于软烂，每一口都很Q弹！再配上虾的鲜甜，这一锅真的太过瘾啦，给人味觉和视觉双重享受。

赶紧煲上这一锅，营养美味，暖心又幸福！戳视频，学起来吧👇

砂锅

鱿鱼两只 培根4片 虾9尾 葱3根

姜片适量 豆豉适量 蒜末适量 玉米淀粉适量

【1】处理鱿鱼

鱿鱼去掉软骨、内脏、眼睛、嘴后，切段备用。

【2】处理虾

虾剪掉虾须、虾脚，开背去虾线备用。

【3】备料

豆豉切碎、培根切丁，葱白葱绿对半切开，葱绿切葱花。

【4】炒料

砂锅烧热后加油，放入豆豉、蒜末炒香。

【5】腌制鱿鱼、虾

将炒香的豆豉蒜末放入虾、鱿鱼中，加入适量酱油、蚝油、糖、1大匙白胡椒粉、玉米淀粉、香油，搅拌腌制均匀。

【6】炒培根

砂锅中加油，放入培根炒香，加入姜片、葱白一起炒香。

【7】焖虾

砂锅中倒入腌制好的鱿鱼和虾，盖上砂锅盖，淋上黄酒，中火焖5～10分钟。

【8】点缀

揭盖，淋入香油、撒上葱花，即可享用。

这天气就喜欢煲这么一锅，热气腾腾，吃完全身暖乎乎。鱿鱼和虾经过啫式烹饪后更添一份焦香，让人食指大动。口感层次丰富，鱿鱼Q弹、虾鲜甜，豆豉浓香，培根垫底又带来了一丝烟熏味，再加上淡淡酒香，太让人享受了！

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鲜虾豆豉鱿鱼煲：“我长这个样子！”

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