大厨驾到 | 这菜闭眼煮都不出错！满口浓香超开胃，连吃三盘不撒手！

「山珍海味」，向来都是用来形容得之不易的珍奇食物。

山珍，香气馥郁，口感脆爽，多以清鲜为主；

海味则偏厚重，不似湖鲜河鲜那份小家碧玉的淡雅，吃起来有肉头，有风味，极尽鲜美。

海味最大的妙处便是，一旦凝缩成了干，鲜味也就凝缩了，且经久不散，到需要时用水发开，鲜味立现~

像是我们平时常用的虾米、干贝以及各类鱼干等，都是如此。

比如前段时间厨房就收到了几包墨鱼干，没发开时，灰头土脸；发开之后，莹润鲜韧，味道膏腴~

随便搭配个蔬菜或肉类，就能鲜到飞起！

于是我们立马鼓捣了一道简单又鲜美的墨鱼干焖排骨👇

干制海鲜浓缩了来自海洋的鲜甜，又带着阳光和风的滋味。

油脂丰富的排骨，则自带一股迷人的肉香~

两者结合，那鲜味！给个神仙都不换！

内陆的小伙伴平时和海鲜干货接触较少，这里就给你们一点挑选墨鱼干的小tips：

一是要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道；

二是看色泽。墨鱼的肉本身都是比较浅的淡褐色，制成的墨鱼干也是淡褐色。如果遇到漂亮的纯白色，一定要谨慎，很可能用了漂白剂！

为了让墨鱼干吃起来干更加丰腴，可以加点肥肉，用煸出的油脂来炒墨鱼干会更香~

烧得浓油赤酱的墨鱼干酱汁浓郁，滋味鲜美，隔着屏幕都让人垂涎欲滴！

-食材-

墨鱼干1块 排骨500g

肥肉1块 冰糖20g 干辣椒 花椒粒适量

白酒 冰糖适量 姜1块 蒜苗2根

-步骤-

【1】处理墨鱼干

墨鱼干放入冷水中浸泡2个小时，然后去骨去皮，切条备用。

【2】准备食材

生姜切丝，蒜苗切段，干辣椒剪小段，肥肉切薄片备用；

排骨冷水下锅，加入高度白酒后大火烧开，撇去浮沫，捞出滤水备用。

【3】炒制

锅中放入肥肉片，煸出油脂又加入姜丝、干辣椒段、干花椒粒，放入墨鱼干和排骨，加入适量冰糖、食盐、生抽、老抽和清水，中小火焖煮2小时后放入蒜苗即可。

-END-

相信我，墨鱼干和排骨的搭配绝对能一口惊艳你！

经过时间淬炼的墨鱼干和新鲜墨鱼不同，脆中带着一点韧度，越嚼越有滋味~排骨则肉酥骨香，嘴巴轻轻一扯，骨肉分离，还能嗞出肉汁！鲜香中又带点海鲜的风味，比普通的红烧排骨更爽更带劲！