贵州盛宴｜了不起的安顺美食·【幺铺78号毛肚火锅】

幺铺毛肚火锅在安顺可谓远近闻名。它只选用关岭牛作为火锅肉源，关岭县境内草场资源丰富，牧草质量优异，提高了关岭牛的产值，也使牛肉具有较好的品质。

幺铺毛肚火锅的另一项“秘密武器”是锅底。要选用两种辣椒混合炒制，不仅辣味道，还赋予火锅艳丽的色泽。牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元。比原料正宗更重要的是双手，不停翻炒，香味物质渗入油中，再经过烹煮，芳香素进一步释放。老板十几年来如一日地炒制，不敢有丝毫懈怠。

毛肚的选择也很讲究 ，只取自关岭牛第三只胃的叶瓣部分，它足够薄且面积巨大，表面能吸附大量调料，口味浓重。短暂汆烫后，口腔瞬间感受得到爽脆，让人上瘾。除此之外，带皮牛肉，豆腐，午餐肉，蔬菜等平价食材都在毛肚火锅中相逢，带来全新的味蕾享受。

许多食客从小就吃这幺铺毛肚长大，从前店面还很简陋狭小，许多人坐在长长板凳上，围着一个煤火炉子就开始大快朵颐。那个年代吃的是感觉，没有那么多礼节，一群朋友围着一个火吃得龇牙咧嘴的，再来上几口包谷烧，冬天从里暖到外。

如果把火锅比作一幅画，那么毛肚则为这幅画注入了生命，方得栩栩如生；如果火锅是一盘围棋，毛肚就是那‘神之一手’，一举打破僵局。

一米一粟当思之不易

爱粮节粮须知人人有责

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