国密董酒：百草入曲 独特董香

董酒以130多味本草入曲，从一粒粮到一滴酒，历经1258道工序及节点。在1963年的第二届全国评酒会上，董酒首次被评为国家名酒，位列“中国老八大名酒”。我国白酒专家沈怡方曾说：“贵州有两大宝，一是茅台，二是董酒，茅台是酱香的代表，董酒是董香的代表”。

独特工艺百草香

董酒是中国白酒中唯一一个同时采用大小曲、大小窖发酵，双醅串蒸的蒸馏白酒，配方及酿造工艺体系是中国白酒中唯一授国家科技部、国家保密局同时保护的国家机密，更是连续四次蝉联国家名酒称号的中国名酒。

不同于其他酒厂的晾堂堆积糖化方式，董酒生产工艺中的糖化工序，是在特制的糖化箱中进行。箱内底部最重要的原材料是原生态楠竹，楠竹能起到冬暖夏凉的作用，不易干燥、变形，有利于防霉防虫，长期使用也不会导致杂菌生长，为微生物提供优质的生长环境。

“粮食蒸好了过后，会运到糖化箱里面来，糖化箱的主要功能就是把高粱当中的淀粉转变为可发酵性的糖，再按比例加上一定量的小曲。” 贵州董酒股份有限公司副总工程师范怀焰告诉记者，不同节点、不同季节对温度的要求都不一样，只有把控好温度，才有利于曲药中的微生物生长，提高糖化发酵效率。

糖化的质量实际上决定了出酒率和酒体的质量，粮食入糖化箱之前，范怀焰都会仔细检查粮食的温度、手感。

董酒的酿造工艺独树一帜，大曲配以40多味本草入大窖取香醅，小曲配以90多味本草入小窖取酒醅，最后将酒醅放下，香醅放上在同一甑中进行蒸馏，便将小曲酒的棉柔、回甜与大曲酒的浓郁、芳香结合在了一起，酿造出董酒。

贵州董酒厂位于遵义市汇川区董公寺镇。抗战时期，浙江大学西迁至遵义，专家教授考察当地风土人情时，品尝到了董公寺一带酿造出来的窖酒都赞不绝口，认为该酒融汇了130余味本草参与制曲，是百草之酒；而“董”字由“艹”和“重”组成，“艹”与“草”同意，“重”为数量多之意，故“董”字寓意“百草”。同时“董”字有正宗、正统、正派之意，其本身的文化内涵与董酒的文化内涵极具巧合。随即，教授们提议将董公寺窖酒命名为“董酒”。董酒正式命名是在1942年。

1957年董酒恢复生产，1995年至2007年经历了漫长的改制动荡，直至2007年万祥集团摘牌后重组成立贵州董酒股份有限公司。重组后的董酒人用了十年的时间通过厂区规划技改再造、人才规划招聘培训、复产规划等循序渐进，于2018年正式拉开了全国市场恢复性拓展的序幕。

稳步前进谋发展

近年来，贵州董酒积极响应省委、省政府工业倍增行动号召，于2021年开启了董酒新增4万吨扩建项目建设新篇章。采访时，记者来到了在建的新厂区一期工程，据介绍，一期工程已于2022年开始陆续下窖投料，今年将出产第一批基酒。

“目前董酒正全力推进4万吨技改扩建项目的建设，总共我们分三期，现阶段，一期项目生产酿酒类主体已经竣工，正在进行相关配套设施的调试，将于今年的7月全面建成。”贵州董酒股份有限公司代总工程师、质量技术研发中心总监田永洁说。

董酒新增4万吨扩建项目为贵州省“十四五”规划重点项目，建设周期为2021年至2030年，规划占地面积约800亩，拟新增产能4万吨，建成后，年总产能达5万吨。

在扩建增产的同时，贵州董酒坚持“抓质量、树品牌、促发展”，持续实现稳健快速增长。2023年12月26日，贵州董酒股份有限公司荣获首届遵义市市长质量奖。

记者 赖彩云 包诗靖 王琦