你会吃吗？ | 爆竹声中一岁除，新年我想做大厨

春节习俗甚多，而一年一次的年夜饭就是家人团聚的重要时刻。在餐桌上，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦；年轻人则借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。那我们贵州的年夜饭中，基本上都会有辣子鸡和盐菜肉，味道十分可口。今天我们请到了曾任星级酒店的大厨周路平，来为我们介绍这两道菜的制作方法。

杨颖：过年了，为了能在家人面前大展身手，今天专门来向周大厨学习来了。那我们的第一道菜是什么？

周大厨：盐菜肉。

杨颖：我们需要准备什么呢？

周大厨：要准备盐菜、五花肉、干辣椒和蒜。

盐菜肉因为食用时要翻碗倒扣于盘中，因此有的地方又叫盐菜扣肉。扣肉是中国特色的一道吃食，大江南北各有各的做法，那贵州又是如何制作的呢？

第一步，将五花肉洗净切块，冷水下锅煮至30分钟。

第二步，准备120g老抽和60g黄酒做为调料涂抹在肉皮上，再用竹签或叉子在肉皮表面扎洞，方便入味。

第三步，锅中放入适量的油，随后放入五花肉，肉皮朝下，煎至肉皮起泡，捞出切成片。

第四步，盐菜提前泡2小时，在锅中加入姜、干辣椒和少量的糖，再把盐菜倒入进行翻炒。

第五步，将五花肉切成片状，放入碗中，上面再铺上盐菜，放入蒸箱或是锅中蒸至三个小时即可。

杨颖：现在盐菜肉已经被送进蒸箱了。在等待的过程中，我们再做一道餐桌上必不可少的菜——辣子鸡。那我们需要准备哪些材料呢？

周大厨：鸡肉、糍粑辣椒、豆瓣酱、大蒜、花椒、葱和姜。

制作方法：

第一步将鸡腿肉剔骨后切成小块。准备腌制材料：盐、生抽、料酒、黑胡椒、生姜和玉米淀粉，腌制20分钟。

第二步，在锅中倒入1000g菜油，放入姜米、花椒、糍粑辣椒和豆瓣酱进行翻炒，随后再倒入腌制好的鸡块；放入适量的盐、鸡精、酱油还有大蒜。最后再翻炒30分钟左右，就可以出锅了。

年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。今年您家年夜饭有哪些菜呢？