贵州岑巩：特色美食托起浓郁家乡味

“还要放一瓢水，淀粉太浓了。”

“注意火候，柴火不要添多了。”

……

在贵州省岑巩县天马镇杜麻村黄溪河组伍光琴家中，伍光琴夫妇正在忙着制作“订单”蕨粑，柴火噼里啪啦，蕨粑不时的散发出阵阵香味。

在岑巩，这道来自大山的美食——蕨粑，由蕨草根系上提取的淀粉熬制而成，其口感爽滑、清香、有嚼劲，煎、炸、涮皆可，是当地人餐桌上的一道传统特色美食。

孟冬草木枯，而埋在土壤层中的蕨根却因营养充足，根系肥大，淀粉充盈，是提取淀粉的最佳原料。制作蕨粑，提取蕨根淀粉是必不可少的一步。蕨根要经过筛选、刷洗、捶打出浆、反复淘洗和滤渣等多道工序后，再经过二十多个小时的自然沉淀，才能提取到最好的蕨根淀粉。而从选料到熬制蕨粑的过程，每一道工序都要拿捏得恰到好处，才能制作出品质最佳的蕨粑。

“蕨粑制作过程非常讲究，首先挖的蕨根要选根肥大的，这样出粉量才多，淀粉才白，熬制的过程一点都不能马虎，全靠经验和手感，火候也相当重要，这样熬出的蕨粑卖相和口感才好。”伍光琴介绍。

“蕨粑好吃根难挖”，从蕨根到蕨粑，要经过十余道工序，方能成就特色美食，其中艰辛不言而喻。

“蕨粑这道食品季节性比较强，加工的程序也比较繁琐，因为这道美食很特别，备受人们欢迎。”伍光琴说，岑巩县城和周边乡镇赶场的时候，她都要去卖，而且为了供应市场需求，还进行网上售卖，邮寄到贵阳、深圳、广州、宁波等地。

蕨粑是原生态的美食，含有丰富的淀粉，口感绵软，是难得的山中美食。伍光琴夫妇每年从农历的10月底到次年正月上旬，都会制作蕨粑出售，今年是售卖的第八个年头了。因为伍光琴夫妇制作的蕨粑品相好、口感佳，大家口口相传，供不应求。

“每年大概有3个月在做蕨粑，有2万元左右的收入，比打工强，还自由。”伍光琴笑着说，由于受持续晴热高温少雨天气影响，今年的蕨根出淀粉率比往年更高，100斤的蕨根可以制作30斤的蕨粑，制作好的蕨粑按25元/斤出售，收入很可观。

据了解，天马镇杜麻村黄溪河组共计110户510人，每年都有30多户人家售卖蕨粑。勤劳的村民们由于一直坚守传统制作方式，深受市场青睐，售卖蕨粑也成为了当地群众增收致富的新路子。

“接下来，以农家传统工艺制作的蕨粑为引擎，挖掘更多的潜在价值，让产品多样化，增加老百姓的收入。”天马镇杜麻村党支部书记杨显亮说，让更多的人吃上思州美食蕨粑，真正做到“黔货出山”，使当地村民的生活因“蕨”而变，因“蕨”而美。

（通讯员：李昌焯 杨瑞 沈启照 唐鹏）