詹姆士的厨房 | 这一口秒杀土豆！香过吃肉！没吃过的抓紧了

湖北人的四季，都少不了藕的身影。

作为千湖之省，湖北得水之利，几乎承包了全国80%的莲藕供应，有口皆碑~

当地人对藕自然也有着特别的感情。

春夏吃藕带、莲子；秋冬家家户户煨藕汤；平时炸些藕圆、藕夹当零食…几天不吃就馋得不行~

这不，最近正是洪湖脆藕上市时，拿来做酥酥脆脆的小菜最合适不过！

不过越是寻常的食材，詹姆士越要玩点花样，尤其是面对湖北妹子晶晶，更是特别用心~

今天詹姆士不仅把洪湖的藕做出了中西结合的风味，而且从挑选、汆烫、刀法……都藏着经验和巧思！

看完你就知道，为啥同样是炸藕，大厨做的就是会更好吃~

-酥炸莲藕-

大家买藕的时候，会选择干净漂亮的，还是带着泥土的呢？
正确答案是后者！

带着泥土的藕，买来更耐放、不容易变质，而且不会有化学制剂漂洗的风险~

至于粉藕和脆藕怎么辨认、九孔藕和七孔藕到底哪个是脆的，网上众说纷纭。

其实粉的和脆的不一定是不同品种，这口感是由淀粉含量决定的：

生长周期长一些，淀粉多一些的，就比较粉糯；

反之像现在仲夏到初秋这段日子，淀粉还没沉淀得那么多，就是脆爽的~

裹上詹姆士特调的炸粉，脆上加酥，美味无边~

得益于滚刀的切法，每片莲藕吃起来，是一半薄脆，酥到掉渣；一半厚实，还吃得到清甜的汁水~

配上清新的酸奶塔塔酱，酸甜爽口，化解了炸物的油腻~

不知不觉就干掉一整盘！

洪湖莲藕1根 柠檬1个 香菜1把
酸奶 美乃滋 辣椒面适量
中筋面粉 糯米粉 玉米粉 大蒜粉 洋葱粉 蒜泥适量

【1】调酸奶酱
1.大碗中加入酸奶、美乃滋，拌匀；
2.加入香菜碎、蒜泥、盐、黑胡椒，挤入柠檬汁。
【2】调炸粉
1.大碗中加入中筋面粉、糯米粉、玉米粉（比例为6：1：1）；
2.加入洋葱粉、蒜粉、精制辣椒面、盐、黑胡椒、白胡椒调味。
【3】处理莲藕
1.莲藕去皮，切滚刀片;
2.水烧开加入少量白醋，下入莲藕焯水后捞出。
小贴士：
1.切成有薄有厚的滚刀片，可以使口感更加丰富；
2.在焯水时加入白醋，可以使莲藕色泽更白。
【4】炸藕
1.将莲藕均匀裹上炸粉，在清水中沾一下再放入炸锅；
2.炸至上色后捞起，升高油温后复炸一遍。
3.捞出控油。
【5】组装
摆盘，撒上香菜，配上酱汁和柠檬片。