贵州盛宴｜了不起的铜仁美食·【苗家棒棒猪】

松桃县是全国最早设立的几个苗族自治县之一，苗族文化丰富，保存得也非常完好。

苗族是一个古老的民族，在不断迁徙的过程中，形成了独特的饮食文化。苗家八大碗作为贵州省非物质文化遗产，距今已有100多年的历史。苗家人热情好客、豪爽耿直，逢年过节、婚嫁喜庆招待客人时，都会在八仙桌上摆上八大碗土菜，称为苗家八大碗。八大碗分别是：苗家三角肉、棒棒猪、松柏腊肉、苗家酸汤、苗鱼、苗家豆腐坨坨、八宝贡米饭、猫猫豆。

八大碗皆选择山野食材，荤素搭配，苗乡朴味，代代流传。这种具有浓烈乡土气息的苗家美食和厚重的文化底蕴的传统习俗，一直延续至今。 

在苗家八大碗中，具苗族特色的，就是苗家棒棒猪了。看似简单清淡的猪肉在精心烹制后入口不腻、味道鲜美。配上特制辣椒蘸水，更是让人欲罢不能。

据传说，苗家棒棒猪起源于松桃苗族的一项祈福活动，是苗族最庄严、最古老的仪式之一。主要为祈求先祖，保佑后代子孙诸事顺畅。吃“棒棒猪”猪肉的人，围坐在火坑边按照辈分依次坐下享用，吃饱者不能说“不要” 或“不”等之类的否定词，只能说“吃饱”或“足了”等。在缺衣少食的年代，能吃上一次猪肉无比兴奋，“棒棒猪”成了苗族同胞难得的美食，猪肉入口不腻、味道鲜美。

烹制美食，是劳动，更是创造；棒棒猪这道菜对于苗族人民而言，是物质，更是文化。

一米一粟当思来之不易

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