从田间到车间 一根玉米如何锁住“鲜机”

鲜食玉米，是指在玉米乳熟期采收，直接鲜食或用于加工食用的玉米类型。眼下，吉林省鲜食玉米正大量采收，从田间到餐桌，如何锁住新鲜，今年鲜食玉米的产业链有何新变化。

今年高温天气下，地处黄金玉米带的吉林梨树县，新型柔性收割机正替代人工作业。合作社负责人张海军今年就靠新装备抢出了可观的效益。

四平市梨树县全顺农业种植合作社负责人 张海军：现在我们用机械采收了，效率提升之后，又抢种一茬白菜，每垧地能增收3000元左右，效益非常可观。

收割机尾部有两个仓储空间，玉米入仓的同时，秸秆被精细粉碎，直接制成青贮饲料，一机两收，节本增效。

四平市梨树县农机推广总站站长 张志刚：农机推广情况照原来有了很大改变，首先是农民现在的效益高了，对新型农机的认识程度也非常高，不像原来5万8万买一个农机接受不了，现在他们对30万50万的农机非常感兴趣。

据了解，梨树县现在每年的补贴资金超过三千万，农户下单购买后三个月内兑付补贴资金，增强了购买新机具的积极性。

订单前置锁定品质

农户种得也安心

采收提速只是锁住“鲜”机的第一步。要想在市场上卖出好价钱，关键还在种植端——订单前置，锁定品质。

鲜食玉米的采收窗口极短，一场雨刚过，鲜食玉米加工企业负责人李德乐就赶到地里，紧盯这个大订单。

今年是李德乐和郭长玲合作的第三年。从之前的粗放种植、采收，到如今企业提供种子和技术服务，全流程跟进种植，郭长玲不再为摸索种植技术发愁，今年她把种植面积扩大到了15公顷。

四平市梨树县利民农产品合作社负责人 郭长玲：每年这个时候我们自己家忙起来，顾不上看籽粒怎么样。他们会用技术员来看着，粒不老不嫩味道最好，甜度糯度都是最好的。

订单化种植让农户种得安心，企业也从源头抓住了品控的主动权。统一品种、统一技术标准，玉米的老嫩度、甜糯度高度可控，为后端加工实现口感标准化铺平了道路，也是企业探索产品标准化提升的底气。

吉林某农业开发有限公司总经理 李德乐：因为现在我们这个行业整体的痛点就是所有的玉米参差不齐、老嫩不均，我们今年在全力以赴让这1000万穗都一个口感。

按订单、掐准时间采收的玉米被直接送往加工厂，气吹式脱皮机等新装备立刻接棒，新鲜玉米被送入生产线。

从田间到车间

玉米“锁鲜之旅”变身记

从田间到车间，新采摘的玉米即刻开启“锁鲜之旅”，也会经历“大变身”。

总台央视记者 刘悦欣：在吉林长春的一家鲜食玉米加工企业，在这儿不仅看到了鲜食玉米本来的模样，还有很多新产品。有切成小段儿的鲜食玉米段儿、脱皮的玉米果肉，还有加工好的玉米沙拉，甚至还有烤玉米。

从初级农产品到开袋即食的商品，这些新花样的背后是一条精准的深加工流水线：清洗、预煮、真空包装、充氮气、杀菌。眼下采收旺季，机器一天运转14个小时。

吉林省某食品有限公司生产经理 罗洪然：杀菌过程这道工序是我们鲜食玉米制作过程中最重要的一道工序，它主要是利用120℃以上的高温对玉米进行杀菌，主要作用是消灭玉米内的微生物。

升级的包装和锁鲜工艺，一举打破了鲜食玉米的季节性限制。过去东北只有七八九三个月能吃到现摘的鲜玉米，如今口感和营养被最大程度保留，消费者一年四季都能尝到这口“鲜”。更为关键的是产业化加工让一根玉米实现了价值重构——地头0.9元左右一根收购的玉米，加工成鲜食玉米，零售价在5元到9元一根左右。经过切段、脱皮、调味等精深处理，变身成的玉米沙拉、烤玉米等即食新品，身价更加“上涨”。多元产品不仅摆上国内商超货架，还远销海外。

吉林省某食品有限公司项目经理 王小敏：我们现在是出口了31个国家和地区，预计今年的国际市场销售额增长20%左右。