大厨驾到 | 快手菜天花板就是它！一拌一蒸就搞定，柔韧会爆汁！

2022-10-16 16:00

花菇猪肉百叶卷

不论油煎火燎、快煮慢炖，都可以有效地改变食物的风味质地，我们谓之烹饪~

但也有一些手法，看起来或许并不那么酷炫，也没有改变食物本来的味道，却能创造出囊括万千的美味！
比如说——卷！
寿司、春卷、蛋糕卷、各地不同的煎饼卷......
要让不同的食材融合碰撞，“卷”为世界各地的吃货，提供了最简单也最巧妙的答案！

今天大厨就用这道花菇猪肉百页卷，把营养与美味卷到一起！

卷，通过一双巧手，将几样食材创造出无限的层次感。

它比开放式的组合更亲密，又比简单的皮包馅更具意趣~

可塑性、延展性极强的豆腐皮，不论百页千张，是“卷系美食”中不可缺少的一床“铺盖”。

为了把营养和口感也卷起来，里面还特别添加了厨房的王炸单品——天白花菇。
有了天百花菇的加入，不仅能激发出鲜到上头的菇香味，肥厚的菇肉还能增加肉馅儿里爽滑Q弹的口感；

而且你还可以像大厨这样把花菇切成大片，放入锅里煮至吸饱汤汁，吃起来和红烧鲍鱼的口感一模一样！

一菜两吃，简直不要太棒了~

百叶4张  天白花菇2颗   猪肉末300g  鸡蛋1个  
小葱1把 姜1块 猪骨高汤适量

【1】制作调味汁
1.热锅冷油，炒香八角、桂皮、香叶、姜片后加入猪骨高汤；
2.煮出香味后，用盐、糖、生抽、耗油、葱段调味后滤出备用。
【2】制作百叶卷
1.百叶焯水后冰镇冷却修型备用；
2.泡发的花菇切丁焯水后和猪肉末混合，加入盐、糖、鸡蛋、料酒、生抽、五香粉、葱花调味拌匀。
3.百叶上平铺猪肉馅，卷成型。
【3】蒸制
蒸20分钟后倒入调味汤汁再蒸15分钟出锅。
【4】出锅
出锅后撒上葱花即可。

扎实的肉卷吸饱汤汁，一咬开，花菇的鲜香迸发而来，咀嚼中百页带着韧劲，混着肉香，植物蛋白与动物蛋白带来能量满满的满足感！

编辑: 刘运秋 张果力 责编: 王芳 编审: 陈曦