詹姆士的厨房丨这一口哪有女人不爱？一口酥，两口弹，三口美上天！

在“吃猪”这件事上，中国人向来“食不厌精，脍不厌细”，尤其是肘子。

肘子是北方的叫法，江南和西南地区叫作蹄膀。

几乎每个地方都有一道风味万千的肘子，无论是用来清炖、红烧还是其它，它软糯鲜香，肥而不腻，不管是当作餐桌硬菜，还是寻常的下酒菜，总能让人欲罢不能~

难怪有着饮食之差的南北，一只肘子却足以让两地达成共识：肘子，确实好吃！

软糯的外皮，看着就食指大动，用筷子一戳，骨肉分离，新嫩的肉肉尽收眼底，叫人也跟着直咽口水，不行，今天必须来一只

今天大厨带来的这道酸菜蹄膀，好吃不腻，酸爽开胃，这天气吃太过瘾了。

蹄膀是滋补美容的好食材，但不少人担心其油腻而望而止步。为了让蹄膀软糯不腻，香而爽口，今天大厨花了很多小心思。

蹄膀要先炸，为了避免油腻，保证其外酥里嫩，不会直接放进锅里炸，用热油淋在蹄膀上，听着猪皮滋滋啦啦的欢腾声～

待酥皮成形，肥厚的蹄膀既获得了完美的口感，又保留着些许彪悍的韧劲，恰到好处。

任何食物要想解腻，酸是最好的方式。

先炒后煨的酸菜，酸味充分释放，再和炸过的蹄膀一起炖煮，既能充分解腻，每一口肉皮酥软香糯，肉嫩鲜香不腻。

最后还要浇上花椒辣椒热油，香味充分释放，融入些许辣味和麻味，口感层次更丰富。

炖好的这一锅太诱人了，经过油锅与炖煮的双重考验，蹄膀吃起来Q弹软糯，酸爽开胃，一点儿也不觉得腻。

喜辣的小伙伴，一定要再配上一个蘸水，酸爽鲜滑中又带着香辣味，超级过瘾！

赶快炖上这一锅，满满的全是胶原蛋白，越吃越美丽！戳视频，安排👇

油锅

猪蹄膀1只 小瓦缸酸菜1根 煳辣椒适量 姜1块

蒜3个 干辣椒6个 葱6根 醪糟适量 豆芽100g

【1】备料

酸菜切块、姜切片、干辣椒切段、蒜切末、葱切葱花。

【2】处理蹄膀

锅烧热，放入蹄膀，将表皮毛发烫掉，并用清水清洗干净。

【3】汆烫

锅中加入清水，放入蹄髈，加入姜片、葱结、料酒，煮滚后捞出。

【4】刷醪糟

用一把小刷子将醪糟汁均匀的涂抹在蹄膀表皮上，待醪糟汁变干之后，均匀的刷上老抽上色。

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抹醪糟汁可以让蹄膀更均匀的上色。

【5】浇油

锅中加油，油温烧至180°C，将蹄膀放入漏勺中，浇上热油，让表皮呈虎皮状，放入高压锅中，加入姜片、葱结。

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淋油一定要小心哦~

【6】炖煮

锅中加油烧热，放入酸菜炒香，加入水，放入适量盐、胡椒粉调味，汤汁煮滚后倒入蹄膀中。开火，高压锅上气后，炖煮40～45分钟。

【7】组装

将豆芽铺在砂锅底，取出炖好蹄膀放在豆芽上，倒入酸菜汤汁。

【8】浇料

锅中加油烧热后，快速倒入辣椒、花椒，再淋入蹄膀中。

【9】做蘸水

小碟子中加入煳辣椒面、盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花做蘸水，配上酸菜蹄膀，即可享用。

这酸爽又鲜香的一锅，这季节吃也太爽了吧！蹄膀外皮软糯酥软Q弹，里面肉鲜香入味，加上酸菜的的融合，超级开胃，一点儿也不觉得腻，配饭吃简直完美！

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酸菜蹄髈：“我长这个样子！”

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