夜郎古酒业糙沙季：品控从源头开始

随着糙沙工作的推进，夜郎古酒业2021至2022年度下沙工作目前完成计划量的80%，整体投产量年内将达到4万吨，预计2022年优质大曲酱香酒产量将达到8000吨。

据夜郎古酒业生产负责人李兴江介绍，下沙和糙沙是酱酒酿造的第一道工序，包括了润粮、上甄、蒸煮、下甄、摊晾、拌曲、堆积发酵和入池发酵8个工艺环节。但由于气温、风力等不可控因素，每个轮次的操作也不尽相同。如何确保最终的酒品质量，夜郎古酒业从生产源头就开始进行了把控。

一是对各轮次进出窖池的酒糟进行化验，用化验的数据结果与生产标准对标后反馈回各个生产班组并录入台账。二是在环境卫生上进行督查，防止生产过程出现的污染导致基酒出现异味。三是从生产工艺上进行把控，确保每一道工序都符合酿造标准。

同时，夜郎古酒业在生产中始终把安全生产放在第一位，悬挂窖池防护网、及时吹散窖潮，防止高温烫伤等各项防护措施全面启动，确保工人作业安全。