贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 贵州好物（四）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

贵州好物：贵州的好山好水、真山真水，孕育了独特的风物。贵州借助地域性和民族性，生产加工出茅台酒、都匀毛尖等贵州特色旅游商品，持续推动旅游业高质量发展。

糟辣椒

贵州糟辣椒需要经过发酵制成。取新鲜辣椒，加入生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎，然后加入白酒、盐等调料，放进泡菜坛子腌制，全程不能沾染一丁点油腥。腌制好后的糟辣椒酸甜可口，辣度适中，用来烹制的菜肴，比起干辣椒炒的菜味觉更为丰富，是制作蛋炒饭、鱼香肉丝等美食的常用佐料。

中国辣椒城

遵义全市辣椒种植面积常年在200万亩以上，占贵州省的40%、全国的8%、全球的3%，居国内辣椒主产区地级市首位。位于遵义虾子镇的“中国辣椒城”是全国最重要的干辣椒集散地和最大的辣椒交易中心。中国辣椒城内集结了贵州、河南、新疆、甘肃、内蒙古、山东、河北等地的辣椒品种，并在这里根据客户需求搭配销往四川、重庆、湖南等地。同时，国内的辣椒还出口日本、意大利、澳大利亚等国家，实现了“集散虾子，买卖全球”的目标。中国辣椒城作为国内第一个以辣椒单品为主体的综合性（种、产、储、运、销、检、融）全产业链的国家级辣椒市场，每年可以实现75万吨辣椒交易量，56万吨冷链仓储周转量，120万吨物流年吞吐量。

绥阳空心面

绥阳空心面，是绥阳有名的特产，每根面条都是中空的，将面的一头放进水里用嘴吹可吹出气泡，且细如发丝。空心面因其独特的结构，可以将浓郁的汤汁吸入面中，所以比普通面更容易入味。

绥阳手工空心面制作工序非常繁琐，首先要用上等细面加上适量油、盐拌和，再经过发酵、揉面、搓面、盘面、缠面、擀面、晾面等72道工序纯手工制作。整个过程须控制在12小时内，靠的都是巧妙的人工技艺。制作空心面还讲究情感组合，一般以夫妻为一组默契配合，夫妻合心，做出的面条才能空心。所以绥阳空心面又叫“爱情面”“夫妻面”。

盘县火腿

盘县火腿，贵州省盘州市特产，是我国的三大火腿之一，和浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名。盘县火腿皮色蜡黄，形似琵琶，肉色红润鲜艳，闻着香味浓郁，吃着咸香可口。盘州位置处于云南省与贵州省交界，因地势较高，空气比较稀薄，冬天也暖如初春，形成了盘县火腿理想的加工条件。

赤水晒醋

赤水晒醋采用固体发酵，醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。2021年，赤水晒醋制作技艺被列入国家非物质文化遗产名录。

赤水特殊的低海拔地理位置，气候十分炎热，夏季最高气温可达40度以上，其经过二至三年漫长夏季高温曝晒的赤水晒醋具有香、酸、醇、浓的特点，做到了不含任何化学添加剂，纯天然零添加。